寿司的卷法介绍
寿司是日本的传统美食,形状小巧方便一口吃。它的做法有很多种,虽然看似简单,但还是很有讲究的,我们接触最多的都是简单的家常做法,其实卷寿司的方法有很多种。下面就为大家介绍寿司怎么卷。
细卷
通常会取用标准尺寸寿司海苔的2/3大小,并将准备好的米饭铺满海苔的2/3,只在上端保留一小段海苔。
再取一种食材切成长条作为料芯,例如:蟹肉、腌萝卜、黄瓜、新鲜三文鱼等。最后用寿司帘将海苔圈成小卷,并切成等分的小段。
太卷
太卷的做法与细卷类似,只是其中的料芯可以一起放入很多种,手法娴熟的师傅还可以通过安排多种料芯的摆放位置,令最后切配出来的寿司呈现出不同的图案或花纹,使口味更加丰富多样,看起来也更加地美观诱人。
因为太卷制成后比较粗,因此在制作时,通常会选用整张的标准尺寸的寿司海苔卷制。
手卷
是将寿司海苔裁成较小的方形尺寸,并铺上米饭和各种切成丝的料芯,再卷成圆锥形,类似冰淇淋甜筒的`形状。搭配手卷还有专用的盛器,样子是个小木托,上面带有2~3个圆孔,可以将手卷垂直插在上面,上桌的时候既美观又不会令海苔散开。
里卷
是用整张标准尺寸寿司海苔铺满米饭,再在米饭上盖上一层保鲜膜,并将海苔翻转,使带有米饭的一面向下,然后将各种料芯放在海苔上卷起,令米饭在外,海苔在内,最后在外层的米饭上蘸上一层蟹子或芝麻,再切配成等分的小段。
军舰卷
是将米饭用手团成椭圆形,再将寿司海苔裁成略高于饭团的一小片长方形,并围着饭团包裹一圈,最后在上端放入适量的鱼籽、蟹子或海胆等食材。因制好的寿司样子神似军舰船只,而得名军舰卷。
握寿司
握寿司与卷寿司相比,手法要求更加讲究,每次拿捏米饭的用量都要尽量一致,双手配合边握边按,三四下就要将米饭制成外观饱满,松而不散、紧而不实的椭圆形饭团。
接着在饭团上抹上少许绿芥末,再在上面铺上一片切配精致的鱼生就算做好了。
握寿司除了可以搭配各种各样的新鲜鱼肉及鲜虾外,还可选用蛋卷或日式豆腐皮等多种食材,变化多样不一而足。
紫菜卷寿司
主料:蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。
做法:蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型。
包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。
-
日式快手寿司卷的做法
日式快手寿司卷是夜班必备的储备食粮,简单易做,好吃方便。下面是小编分享的日式快手寿司卷的做法,欢迎大家阅读!做快手寿司卷所需食材:主料:米饭260g,寿司醋10ml,味啉10ml,熟黑芝麻1勺(7.5ML),寿司大根条2条,黄瓜条2条,火腿肠1根,肉松适量,美乃滋适量,海苔片(大片)2片快手寿司卷的...
-
简单大阪烧制作方法
导语:大阪烧口感丰富,是许多人都喜欢的日本料理。下面是简单大阪烧制作方法,欢迎参考!1.鸡蛋打散,小葱切末,酱牛肉切小块备用2.锅里加热底油,六成热后倒入一半的'鸡蛋液3.放上切好的酱牛肉4.撒大量葱花5.再倒上鸡蛋液,翻面煎熟6.装盘后抹上照烧酱,挤上美乃滋7.最后撒上...
-
日本料理雪媚娘的做法
雪媚娘细白软糯,第一口咬到的是特别Q滑的冰皮,里面是奶香怡人的淡奶油,裹着好吃的水果粒,酸酸甜甜、口感丰富。咬一口就能享受到她的清甜软滑,可别停不了口哦!冷藏后的口感更佳,轻轻一口下去,细软中还带着隐隐的甜意和凉意。如果不沾椰茸的`话,粉嫩的外皮会透出淡淡的...
-
味噌鲭鱼的做法
传统的日本料理主食是米饭,然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜,以及汤。下面就来和小编一起看看味噌鲭鱼的做法吧。烹饪难度:一般烹饪时间:<30分钟主料鲭鱼半条味噌三大勺味啉两大勺调料酱油一小勺醋一小勺糖两大勺大蒜一瓣生姜两片大葱一段柴鱼高汤300ml做...