几种家常菜制作简介
家常菜品,才有家的味道。能够贴近民生,用普通的原料做出来的'菜品。小编整理了相关的内容,欢迎欣赏与借鉴。
麻婆脑花
原料:
脑花200克,嫩豆腐100克,牛肉粒50克,姜米、蒜米、蒜苗花各少许。
调料:
盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。
制作:
1、把豆腐切成丁与脑花一起下入加有盐和老抽的开水锅,稍煮便倒入盆里用。另把牛肉粒放入加有少许底油的锅里,小火炒至酥香待用。
2、锅里放红油烧热,下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉和辣椒面先炒香,掺鲜汤烧开后,放入豆腐和脑花煮制入味,用湿淀粉收浓芡汁后,放入牛肉粒并淋花椒油和香油,出锅装入烧烫的石锅里,最后撒入花椒面和蒜苗花,即成。
关键:
牛肉粒一定要提前炒酥香,豆腐和脑花煮制的时间可以稍长一点,这样内部才烫。另外,芡汁要稍浓,一定要包裹在主料表面。
砂煲凉粉
原料:
凉粉400克。
调料:
A料(蒜薹丁40克,干辣椒节15克)
B料(生抽、老抽各6克,五香粉、味精、鸡精各3克,芝麻油5克)
香葱花15克,色拉油30克。
制作:
1、自制凉粉改刀成2厘米见方的块,汆水捞出。
2、锅上火入色拉油烧热,入A料煸出香味,下入汆好的凉粉翻炒均匀,入B料调味炒香,撒入香葱花,炒匀出锅装盘。
自制凉粉:
用1500克水稀释500克豌豆粉,将桶内加水5千克烧开,慢慢倒入稀释好的豌豆粉,用手勺向一个方向搅动至凉粉表面起鱼眼泡,关火,倒入保鲜盒内,放凉存放即可,注意凉粉不可隔夜使用。
特色:
选用豌豆淀粉做凉粉,适合夏季因炎热而食欲下降的食客,用豌豆凉粉入锅干炒,简单调味后,清凉微辣,酱香味足。
幸福南瓜
原料:
小金瓜500克,甜蜜豆1根(点缀用)。
调料:
蚝油、柱侯酱各10克,白糖5克。
制作:
1、小金瓜洗净,一剖二,去掉瓤,洗净后带皮切成长、宽各为3厘米的块。
2、锅内放入色拉油10克,烧至四五成热时,放入蚝油、柱侯酱、白糖炒香,放入南瓜拌匀,离火。
3、高压锅里放入拌好的小金瓜块,倒入色拉油没过表面,盖上盖子后大火烧开,改小火压3分钟,关火后再焖2分钟,出锅装入垫有竹垫子并烧烫的沙锅内,用焯过水的甜蜜豆点缀即可。
特色:
香味非常浓郁,口感也很好。小金瓜的加热时间非常短,油脂对于小金瓜而言,只是一种传热介质,而不会感到油腻。色拉油可以重复利用。
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