常见的几种中秋节月饼的制作方法
中秋节要到了,不妨试试自己来制作月饼吧,下面是小编推荐的几种月饼的制作方法,一起来看看吧。
五彩冰皮月饼:
主料:冰皮月饼粉适量
辅料:大枣适量、山药适量、紫薯适量、南瓜适量、菠菜适量
制作方法:
步骤1.大枣去核切片,放入蒸锅蒸熟。
步骤2.蒸煮后打成泥状,用不粘锅,不要放油,小火炒干。
步骤3.山药、紫薯、南瓜去皮切块,上蒸锅蒸熟。
步骤4.放入料理机,打成泥,菠菜洗好打成泥。
步骤5.接下来和面,放入冰皮月饼粉,揉成面团,彩色面团做好了。
步骤6.包入泥枣馅,放入模具,按压出膜。
步骤7.做好的月饼放入锅蒸5分钟。
广式莲蓉蛋黄月饼:
主料:月饼粉200g、太古转化糖浆150g、花生油50g、陈村枧水3g、咸鸭蛋黄18个、红莲蓉或白莲蓉710g
辅料:蛋黄(刷面)1个、蛋白(刷面)1勺
制作方法:
步骤1.咸鸭蛋黄放入烤盘,入烤箱140度,烤7分钟左右,取出放凉,要注意时间和火候,7分熟即可,千万不要烤裂或烤出油,(蛋黄最好买市场上那种生的咸鸭蛋回家自己磕出蛋黄,网购的蛋黄腥味太重);
步骤2.把糖浆倒入玻璃碗内,加入花生油和枧水,搅拌均匀。
步骤3.筛入月饼粉,用手揉成团;
步骤4.移入另外一个干净的容器内,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏静置1小时;
步骤5.取1小块红莲蓉或白莲蓉,和蛋黄放一起,称出53克(做的是75克的月饼,饼皮是22克,馅 和蛋黄是53克,由于蛋黄的大小不固定,所以馅料没办法确定要多少,只有和蛋黄一起称岀53克);
步骤6.将蛋黄包入莲蓉馅内,搓成小球,一共包了十八个;
步骤7.从冰箱取出饼皮面团,将面团分成18份,每份约22克(我是按75克,皮馅3:7的比例分的);
步骤8.取一块面团压扁,包在莲蓉馅上面,用虎口将面皮轻轻的往下推,推的过程中要边推边转动,直到推到将近底部,然后翻面,继续用虎口处慢慢推进靠拢,并收口;
步骤9.包馅的时候最好戴上那种一次性的防粘手套,比较好操作。
步骤10.将包好的月饼放在低粉里,稍微沾点面粉,模具内也撒上一些面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压出月饼形状;
步骤11.用喷壶在月饼表面上少许水,然后放入提前预热至200度的烤箱中层,烤5分钟,待花纹定型后取出,刷上一层蛋黄水,只刷上面花纹,侧面不刷,(蛋黄水是用1个蛋黄 一勺蛋白拌匀的.);再放入烤箱烤,这时的烤箱温度要调低点,调至180度;
步骤12.继续180度烤15分钟即
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