你真的会吃素菜吗-花样吃素菜的方法

你真的会吃素菜吗?知道素菜怎么做才好吃吗?下面，小编为大家分享花样吃素菜的方法，快来看看吧!

　　麻婆豆腐

配料:

嫩豆腐一大块、牛肉一小块、花椒面一茶匙、辣椒面一茶匙、水或高汤适量、生抽一汤匙、葱花一把、蒜三瓣、米酒适量、油适量、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油适量、郫县豆瓣酱一大勺、盐一茶匙

烹饪步骤:

1.蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。

2.烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。

3.水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连

4.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。

5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。

6.放入蒜末翻炒出香味。

7.锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。

8.锅中加入辣椒面调匀。

9.然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。

10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。

11.调入适合自己口味的花椒面。

12.勾上薄薄一层水淀粉。

13.沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好。

14.浇上芝麻香油。

15.装碗撒些葱花或香菜。好了，开吃吧!

菜谱小贴士: 1、加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。

2、热锅冷油下牛肉末，小火翻炒，这样操作牛肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。

3.第9步调味可试一下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。

4、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色发黑不好看。

　　酸辣土豆丝

食材：

土豆(大个)1个、青椒1个、干红辣椒4个、花椒粒一小撮、大蒜1瓣、生姜几片、大葱白一节、盐适量、香醋1勺、鸡精适量

烹饪步骤：

1、土豆去皮切薄片，再切丝。多冲洗几遍洗掉淀粉，这样炒的时候才不会粘连失去脆感!

2、洗干净后沥水备用。

3.青椒挖掉籽切丝，大葱切条(或切丁)，辣椒斜切段，姜切片，大蒜去皮拍扁切小点。

4.冷锅冷油下花椒粒爆出香味后捞出丢弃。

5.下葱，姜，蒜爆香后加入辣椒煸炒片刻。

6.倒入土豆丝，转大火翻炒均匀。

7.立刻调入1勺醋翻炒。

8.调入适量盐，翻炒均匀。

9.加入青椒丝翻炒片刻，再调入适量鸡精炒匀即可出锅!

菜谱小贴士：

土豆丝不一定要切多细，只要粗细均匀即可。土豆选大个的，从长的一边切下几片，再扣在案板上切片，这样土豆就不会滑了。

醋不要用白醋，就一般的米醋香醋即可!醋要早点加，使土豆丝不软绵!

　　蚝油生菜

食材：

生菜1棵、大蒜3瓣、蚝油2勺、生抽1勺、白糖1/2勺或1勺、盐少许、食用油几滴、鸡精(可省略)少许、淀粉一点点、清水(调淀粉用)少许

烹饪步骤：

1.生菜一片片剥开洗净控水。

2.大蒜去皮剁蓉，一个小碗里加蚝油，生抽，白糖搅匀，另一个小碗加一点点淀粉用水勾芡成水淀粉。

3.锅中烧开水加少许盐和几滴油，下生菜烫一下。 这里烫多久都行，看个人口味喜欢生点还是熟点。

4.捞出装盘里。

5.锅中倒油，下蒜蓉爆出香味。

6.倒入蚝油的酱汁大火翻炒片刻。

7.倒入水淀粉搅动大火勾芡成浓稠的酱汁即可。

8.起锅淋在生菜上，搞定!

菜谱小贴士：

生菜有两种，随便哪种都行。烫生菜的时候在水中加点盐和油可以保持绿叶颜色鲜艳亮丽。蚝油：生抽：白糖比例为2：1：1。最后鸡精随个人口味添加。