四川烧白的做法
四川烧白是一道美味的菜肴,江浙一带也名梅菜扣肉,常见于宴席。下面,小编为大家分享四川烧白的做法,希望对大家有所帮助!
材料
五花肉300克、梅干菜100克、姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根
做法步骤
1.五花肉选五花三层的硬五花,这个部位的最合适。
2.加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。
3.煮好后捞出控干表面水分,肉皮上抹上酱油。
4.肉皮朝下,把肉皮煎至金黄色,切5毫米厚的大片。
5.加盐、白糖、老抽、黄酒,抓拌均匀。
6.加了笋丝的'梅干菜,提前用温水泡开洗净。
7.锅中放少量的植物油,炒香姜末和干辣椒。
8.泡好的梅干菜挤出水分,入锅翻炒。
9.加老抽和食盐。
10.添加少许的水煮上5分钟左右备用。
11.切好的肉,皮朝下铺到碗底。
12.炒好的梅干菜铺上面,上笼蒸一个半小时。
13.蒸好后倒扣,撒上香葱即可。
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