四川麻婆豆腐的做法

　　麻婆豆腐在川菜中久经不衰，基本每个饭店都会有。随着时代的变化，口味的多样化，全世界的食材在相互的摩擦着火花。自己在家做麻婆豆腐可能味道没有其鲜香嫩的口感，是材料没有准备对吗?还是烹饪手法有误?下面小编来告诉你麻婆豆腐需要哪些材料，以及四川名菜麻婆豆腐的`做法。

　　麻婆豆腐需要哪些材料

　　麻婆豆腐(英文名：Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐，是中国四川传统名菜主要食材有豆腐、牛肉(亦可使用猪肉)、辣椒和花椒等。

　　四川名菜-麻婆豆腐的做法

　　原料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

　　制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

　　特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

　　关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。