让顾客最讨厌的20种服务-餐饮服务知识

员工是餐厅的门面，每一个员工都会和客人发生联系，接待员应该是有礼貌的、热情好客的，代表整体的品牌形象。下面，小编为大家讲讲让顾客最讨厌的服务，快来看看吧!

　　松垮的制服

服务员不整洁的外表也是没有重视餐厅品牌的结果。

一个餐厅需要有品牌故事，服务员的风貌表现了这个品牌。如果服务员穿着松散或者个人服装元素盖过统一制服，客人会把这种印象折射到品牌中。

为了避免这种问题，招聘的时候就需要找到确保能表现餐厅品牌并能传达和品牌一致信息的员工。以及确保餐厅的统一标准，包括设计良好的制服，以及信息明确的着装要求。

　　“我有什么可以帮到你么?”

通常我会回答：哦是的，我想剪个头发。

“我有什么可以帮到你么?”这句问候语可能对百货公司失物招领处的工作人员适用，但是对餐厅接待员来说却不大妥帖。

绝大多数顾客走进餐厅是为了吃，工作人员应该明白这点，并且做出相应的举动。与其说“我有什么可以帮到你么?”，接待员应该试试看“欢迎来到我们餐厅，请问有几位客人?”

　　糟糕的开场白

用“几个人?”或者“你想坐在吧台还是桌位区?”作为开场词而不是恰当的迎接问候。

餐厅员工应该是友好的、温暖的，扮演“主人”的角色，主人们是迎接客人并让大家感觉舒服，很多餐厅好像忽略了这一点。

接待员是顾客在餐厅碰见的第一组团队，在很大程度上决定了顾客对餐厅的第一印象。

研究显示 38% 的第一印象取决于音调，人对其他事物或人物的判断中有 93% 取决于非语言沟通，所以请让你的接待员站得笔直、保持微笑，对每个顾客打招呼。

如果接待员看上去怏怏的、正在忙七忙八，或者表现出好像被打扰了，这些都会让客人敬而远之。

　　“就一位么?”

餐营者不应该询问单身前来吃饭的客人：“就你一个人么?”，或许可以这样尝试：“您今天是一个人么?”

不要假设所有的单身食客一个人吃饭都很悲惨，餐厅接待员脱口而出的话可能会很冒失，比如“就你一个人么?”这种语气和用词，这句话是单方面的判断，且感觉暗示了一个人吃饭不大好。

让你的接待员用更积极和更友善的用语吧。

餐厅工作人员也不要坐在单身客人旁边的位置，这样会让客人觉得迷之尴尬，以后就不会再来了。除非，你被邀请了。

　　把饮料拿走

在客人进餐或谈话的时候，把客人的饮料拿走在其他地方加满，而不是在餐桌上进行。

把杯子从餐桌上拿走实际上是打断了客人的进餐，这种细小的举动可能会影响用餐体验。当客人入座，服务员也应该第一时间就端上茶水，茶水之后再送上其他的饮料。

　　“没关系。”

没关系隐含的意思是有关系，只是我不介意，那就意味着客人的请求是麻烦人的。

餐厅的员工是为了提供给客人舒适用餐体验的，如果收到了 “谢谢。” 或者 “麻烦了。” 的感谢词时，用 “不用谢。” 会比较妥当，这也意味着我非常乐意帮助你，有什么问题随时可以找我。

这两个回复只有很微妙的不同，但是对客人的感受来说却大不同。餐厅员工在和客人沟通的过程中应该时刻注意用词，特别是意思差不多但是让感受升级的同义词，要让客人像在家里一样自在舒适。

　　触碰杯口

虽然餐厅员工在工作中经常洗手，但客人始终不会想要其他人碰自己杯子的上半部分。杯口部分是他们喝水的地方，除了自己大概不会想让别人碰触。

服务员应该只接触杯子的下半部分，很多人没有意识到这点，犯下了这个本可以避免的错误。

杯口部分的指印也会让客人要求换杯子，为了避免这种情况，餐厅经营者应该时刻提醒员工不要碰杯子上半部。

　　缺少眼神接触

在客人进店的时候看着对方的眼睛说话，有时候是客人对餐厅的第一印象，这是很小的举动，却表明着：我知道您进来了，而我一直在这里等候您的关注。

　　不把自己当外人

接待员有时候会使用过头的称呼，比如 “伙计” 、 “哥们” 之类，用餐是商业行为，不是来叙旧的，接待员必须彬彬有礼、专业且大方，不可过度亲热。

使用昵称或对客人的交谈过于随性都不可取。服务员应该站立，如果听不清客人的说话，可以在桌边蹲下。

坐在客人旁边也是不礼貌的举动。