上海毛蟹炒年糕的做法

毛蟹年糕是一道美味可口的地方名点，属于上海菜，毛蟹肉相比各类海蟹，其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，下面为大家分享了毛蟹炒年糕的做法，欢迎借鉴！

　　毛蟹炒年糕的做法1

用料

毛蟹（六月黄） 5只

手指年糕 1袋

姜

葱

高度白酒 1瓶

豆瓣酱

白砂糖

生抽

老抽

镇江香醋 少量

【毛蟹年糕】的做法

毛蟹用刷子冲刷干净，对半切开，在切面处沾上适量面粉。

锅中倒入约小半个指节深的油，将毛蟹沾有面粉的一面下锅，炸至切口处色呈金黄，捞出备用。

另烧一锅沸水，下年糕煮2分钟左右，捞出放入冷水中，备用。

油锅爆香姜末，放入毛蟹，加1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽和少许糖翻炒均匀，倒入没过毛蟹一半的水，煮沸后转小火，加盖焖煮5分钟左右。

加入年糕，翻炒至年糕软糯，汤汁变稠。

盛出撒葱花。温一壶黄酒，完美~

　　毛蟹炒年糕的做法2

用料

螃蟹 一两多一只的八只

小年糕 适量

葱姜 适量

油盐酱醋 适量

上海菜系代表之毛蟹年糕的做法

螃蟹挑新鲜的买回来后用刷子清洗干净后放一边吐净泥沙，数量根据人数来吧，二两半以上的'拿来做这道菜忒浪费啦～

对半切开后在切面出蘸面粉封住蟹黄

锅中放入油烧热后将螃蟹块切面朝下放入煎一下，凝固后盛出

锅里留底油爆香葱姜后倒入螃蟹翻炒，加料酒、糖、盐、生抽调味，然后加入水焖煮。

螃蟹熟透后倒入年糕翻炒均匀后继续煮，汤汁基本收干后加少许老抽上色后出锅，可以撒上葱花或者香菜末。基本上年糕会比螃蟹更受欢迎～

小贴士

1、切螃蟹的时候要果断，小心手；

2、年糕可以用火锅年糕，煮的时候注意不要粘底