九层糕的制作方法
九层糕是一种甜米糕,做工讲究。民间用白米浸透,用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。以下是小编整理的九层糕的制作方法,欢迎参考阅读!
做法1
原料在来米浆 1斤
黑糖 6两
盐 1小匙
过程
(1)把在来米浆与水(3斤)一起拌成液体状,再慢慢冲入热水,拌成糊状。然後再把在来米浆糊分成两部分,一半加入黑糖,另一半则加入盐拌匀备用。
(2)取一四方模型,先倒入一层黑糖口味的在来米浆糊,蒸约8分钟凝固後,再淋上盐味的在来米浆糊,再蒸约8分钟,依照顺序慢慢将层次效果做出来,如果模型高度不够的`话,也可减少层数,制作3~4层左右亦可。每层大约5毫米。
做法2
原料
荸荠(马蹄)粉1千克
白糖2千克
鲜牛奶800克
水5千克
玫瑰红色素少许
过程
(1)在荸荠粉中加水2千克,浸约20分钟,再加鲜牛奶搅匀,过滤成粉浆。
(2)白糖加水3千克烧开,待糖全部溶化后冲入过滤的浆内,冷却后分成两份,其中一份加少许玫瑰红色素搅匀,变成一红一白两种颜色。
(3)将调好的浆糊分数次倒入槽具内,红白相间,蒸制成熟(倒入一层蒸约4分钟,再倒入一层,直到全部蒸完,每层厚度约5毫米),取出晾凉,切成小块即可。
做法3
(1)将早米浸泡水中几小时后,洗净捞出来把水流干;
(2)制作灰汤,是将早稻稻草烧成的灰,冲入开水渗透出来的便成灰汤;
(3)边搅拌洗净的米边加灰汤;
(4)通过磨浆机即成米浆,按比例加入红糖;
(5)镬里放水,在其上面放一个蔑制蔑筛,盖上一块粗布,然后灶里加火到镬里水开;
(6)用勺子舀适量的米浆均匀地散布在蔑筛上,盖住镬盖蒸煮,直到米浆熟透,再开始浇第二层米浆,如此反复,一直至第九米浆熟透;
(7)冷却后用线分割成菱形小块,即为九层糕
做法4
(1).所有主料和配料混合成米浆。再将米浆分为两份,一份放入白糖,一份加入红糖。
(2).准备一个容器,抹一点点油在底部。
(3).大火烧开后先倒入一层白糖米浆,蒸透。
(4).蒸熟的米浆是透明状很有弹性的。(一定要蒸透否则就失败了,前面一两层好蒸熟,后面的就慢些,需要10分钟以上,中间尽量不要开盖。)
(5).再倒入一层红糖米浆。
(6).照此反复几次,不一定要蒸到九层,三四层就可以切出漂亮的型状了。
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