绿豆饼的制作方法
绿豆饼采用纯天然东北绿豆为原料,按历代相传的手工工艺精制而成。成菜后,其皮酥、清晰多层,味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜。下面是小编为大家带来的'绿豆饼的制作方法,欢迎阅读。
一、原料 :
水油皮:高筋:200克,低筋:50克,糖:30克,酥油:70克,水:100克
酥油:低筋面:150克,酥油:75克
绿豆馅:绿豆500克,白糖125克。
二、步骤:
1、将绿豆去净杂质,放入高压锅中,加入水,先用旺火烧沸,后用小火煮约10分钟,捞出压碎,拌入糖备用。
2、取过筛的面粉放在案板上,开窝,将30克白糖溶入清水,倒入面粉中,搓成团,再放
入酥油搅匀,搓至面团光滑起筋,成水油皮。
3、取过筛面粉150克放案板上,开窝,放入75克熟猪油搓匀,搓至面团纯滑起筋,成酥心。
4、将水油皮搓成条,摘成20克面剂,将酥心摘成15克一个,
每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙25克,
做成直径为6厘米的扁圆形生坯。
5、烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向下,摆入烧盘,入炉190/180烤至金黄色时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烤至底部上色即可。
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