芝士蛋糕的做法

　　导语：芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士蛋糕的做法是怎样的呢?快来学习吧!

芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。

　　原料

奶油奶酪、鸡蛋、糖、奶油、牛奶、酸奶酪等

　芝士蛋糕的做法

　　做法一

　　非烤制做法

材 料

1、 全麦粉饼干：100克;

2、 无盐黄油： 45克;

3、粉状明胶： 10克;

4、奶油奶酪： 200克;

5、精制砂糖： 80克;

6、蛋黄： 1个

7、酸奶： 100克;

8、柠檬汁： 2大匙;

9、鲜奶油： 200毫升;

9：直径18厘米圆模型一个。

准备工作：

1、 使奶酪在室温下变软;

2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡;

3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。

第一步：

1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中;

2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀;

3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。

第二步：

1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒;

2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌;

3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。

第三步：

1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度);

2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。

第四步：

加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态;

最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

　　做法二

　　热做法

1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，

搅拌约半小时到一小时;

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意：一定要 是逐次，这样才能充分混合);

3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂;

4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温;

5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时;

6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。

　　做法三

　　冷做法

1.把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时;

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意：一定要是逐次，这样才能充分混合);

3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻;

4.冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力;

5.美味的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了!

6.变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。

7.室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。

8.图为搅拌好的顺滑状态。

9.55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发(湿性之前的.状态)

10.打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态。

11.倒入模具中。

12.隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。

　结语：以上就是小编教大家的芝士蛋糕的做法，都学会了吗?动手试一试吧!

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