沙琪玛的做法

沙琪玛是中国特色的糕点，现在是北方人喜爱的糕点之一，下面是小编分享的沙琪玛的做法，一起来看一下吧。

　　沙琪玛做法一

材料

鸡蛋4个，糖适量，蜂蜜1大勺，高筋面粉250克，泡打粉1勺，芝麻适量，葡萄干适量。

做法

1.将蛋清蛋白分开。

2.蛋白打发，加入蛋黄、泡打粉然后一并加入面粉内，再将打发好的蛋白加入，揉成团入冰箱内松弛30分钟。

3.松弛好的面团擀开，切成面条，要细一些。

4.下油锅炸至蓬松、发硬。

5.炒锅内加入半碗水，放入白糖，搅至浓稠。再放入蜂蜜搅匀，趁热倒入炸好的面条、芝麻和葡萄干拌匀。

6.在容器中抹上一层油，把混合好的沙琪玛到入容器中，用手压实，然后晾干就可以了。

　　沙琪玛做法二

材料

面粉200克，鸡蛋2个，白糖120克，麦芽糖一小勺，水适量，黑白芝麻适量，葡萄干，糖桂花适量。

做法

1.1.鸡蛋打出泡沫。

2.加入面粉和成团，松弛30分钟。

3.面团擀成薄片，切成细条。

4.锅中放油，炸至金黄色捞出。

5.这时开始熬糖浆。锅中放一小碗的水，加入白糖和糖桂花，大火煮开后改小火，检验糖浆是否熬好了，用筷子蘸少许糖浆放手上，两手指一沾有丝状就可以了。

6.放入炸好的面条和黑白芝麻，葡萄干，快速的搅拌均匀。

7.找个模具事先涂好油，(我用的8寸的方烤盘)倒入搅拌好的沙琪玛，压实，稍凉后，倒出，切块后用保鲜膜包好即可食用。

　　沙琪玛做法三

材料

面粉300g，鸡蛋3个，泡打粉5g，酵母3g，盐3g，炼奶20g。

做法

1.把材料混合揉成面团，蒙保鲜膜放冰箱松弛一个小时。

2.将松弛、后的面团擀压成面片，并切成4mm宽的丝，放入七成热的油锅里炸至酥脆捞起。

3.把材料用小火熬煮融化，需不停的搅拌，避免糊锅，糖汁变稠后关火，立即倒入炸好的面条和葡萄干中，迅速混合均匀，再倒入抹了油的容器里，快速压实。

4.待凉后用到切件即可。

　　沙琪玛做法四

材料

沙琪玛200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克，玉米淀粉适量，细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克，炒熟的白芝麻30克，花生油适量。

做法

1、面粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。

2、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到非常粘软的程度。

3、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。

4、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。

5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。

6、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。

7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。

8、坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。

9、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。

10、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

11、趁温热的`时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实。

12、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。

　　沙琪玛做法五

材料

面粉、鸡蛋、白糖、蜂蜜、黑芝麻、熟花生碎、熟核桃碎。

做法

1、鸡蛋打散加入面粉。

2、用筷子搅成棉絮状。

3、揉成稍硬的面团，醒20-30分钟。

4、醒好的面团，用擀面杖擀成薄片，(越薄越好)撒上面粉以防粘黏。

5、擀好的面用擀面杖卷起，用刀划开。

6、用刀切成细丝。

7、把切好的细面抖撒，去掉多余的干面粉。

8、准备一个浅口盘，薄薄的刷一层油，撒入配料。

9、锅里油烧热。

10、放入一小把入锅炸。依次炸完。

11、炸好的细面捞出沥油，放入大的容器里。

12、锅里少许水，加入白糖蜂蜜，用小火熬。

13、不要搅动，小幅度的晃晃锅。把多余的水分熬出。熬制粘稠细腻即可。

14、把熬好的糖浆倒入，用筷子快速的搅拌均匀。

15、把裹好糖浆的细面倒入盘里，用手压平。

16、摊凉后倒出。

17、用刀拉锯式的切开。(会切的非常整齐)小诀窍面要合成饺子皮的那个硬度，切面时上面要撒面扑，以防切面时粘黏，切完后要抖去多余的面粉，一斤面粉4两白糖2两蜂蜜。按照自己的需求减半。