六寸榛子蛋糕的制作方法
榛子外壳坚硬,果仁肥白而圆,有香气,含油脂量很大,吃起来特别香美,余味绵绵,因此成为最受人们欢迎的坚果类食品之一,有“坚果之王”的称呼。那么下面我们来看看六寸榛子蛋糕的作法吧。
配料:
蛋糕体配料:黄油50克,细砂糖(加入黄油中)50克,细砂糖(加入蛋白中)35克,巧克力65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力),蛋黄3个,蛋白3个,盐一小撮(0.4克),低筋面粉50克,香草精2ML(可不放)
夹层馅料:巧克力榛子酱适量
巧克力淋浆:黑巧克力60克,动物性淡奶油60克,黄油10克
烘焙:170度,30-40分钟(如果是8寸,用155度,1个小时左右)
制作过程:
制作的第一步需要软化黄油。很多同学抱怨现在气温不高,黄油室温很难软化,这次顺便向大家介绍一个快速软化黄油的好办法:)
1、将黄油切小块,放在碗中,放入微波炉或者烤箱加热一会儿,直到黄油全部融化。将融化的`黄油放入冰箱的冷冻室(是冷冻室哦),几分钟以后,黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候,取出来。现在打打试试看。是不是特别软特别好打发?只需几分钟,再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了:)
2、将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化,冷却至38度左右备用。将黄油打到颜色发白,体积变大时,分三次加入砂糖并充分搅打,每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。
3、分三次加入第5步中融化的巧克力液,并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合,再加下一次。加完巧克力液并充分搅打均匀后,即成巧克力糊。
4、三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合,再加下一个。加完蛋黄后,得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精,在这一步之后加入。
5、将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候,加入第一次糖,继续搅打。将蛋白打到呈白色浓稠状时,加入第二次糖,继续搅打。将蛋白打到呈现纹路时候,加入第三次糖,继续搅打。搅打到提起打蛋器时,蛋白能拉出一个弯曲的尖角,就完成了。
6、取三分之一的蛋白,放入巧克力蛋黄糊中(因为原先打发巧克力蛋黄糊的盆太小,我把巧克力蛋黄糊挪到了一个更大的碗中)取三分之一的蛋白,放入巧克力蛋黄糊中(因为原先打发巧克力蛋黄糊的盆太小,我把巧克力蛋黄糊挪到了一个更大的碗中)
7、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌),取二分之一的低筋面粉,加入巧克力蛋黄糊中。用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)
8、重复这个步骤,加入三分之一的蛋白糊,再加入二分之一的低筋面粉,最后加入三分之一的蛋白糊,直到全部混合均匀。将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂油防粘),用力震两下,震出大气泡。然后放入预热好170度的烤箱中,烤30-40分钟。
9、烤好后,取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱,然后盖上另外一片。把蛋糕放在格架上,在表面淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制作见后文),拿起架子震两下,再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动,把蛋糕覆盖,并且变得平整。
10、等巧克力浆变得平整以后,把蛋糕放进冰箱冷藏4个小时以上。吃的时候拿出来切块即可。
-
黑森林蛋糕正宗做法
黑森林蛋糕是德国著名甜点,制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一,在德文里全名"Schwarzwaelder"即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。以下是小编整理的黑森林蛋糕正宗做法,欢迎阅读!传统德国黑森林蛋糕(超...
-
关于酸奶蛋糕的做法步骤
酸奶蛋糕的做法步骤1.六寸蛋糕模具底部垫一张油纸,如果使用活底模需要在外面包一层锡纸。2.蛋清蛋黄分开,黄油隔水熔化。蛋黄、酸奶和熔化黄油混合均匀。3.加入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。4.蛋清用打蛋器低俗打出鱼眼泡,加入全部细砂糖。5.用打蛋器中速打发至湿性发...
-
绿豆糕怎么做才好吃
绿豆糕是著名的传统特色糕点之一。绿豆糕怎么做才好吃呢?下面小编来给大家介绍,大家快来尝试吧!京式绿豆糕1.配料比例绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。2.制作方法(1)拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆...
-
无油酸奶纸杯蛋糕的做法步骤
1.蛋黄蛋白分开,在蛋黄中加入酸奶,搅拌均匀2.筛入玉米淀粉,低筋面粉到蛋黄糊中,搅拌均匀3.蛋白打发,加入柠檬浓缩液,白砂糖分三次加入蛋白中,打至湿性发泡4.先将1/3的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩下的2/3蛋白中翻拌均匀,倒入油纸杯中(切记不能...