怎么做扬州阳春面-扬州阳春面的做法
阳春面,又称光面或清汤面,是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条,常见于中国江苏、上海地区。下面,小编为大家讲讲扬州阳春面的做法,希望大家喜欢!
扬州阳春面的饮食文化阳春面又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。
以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条初糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢。1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。
扬州阳春面的营养成分1.提供人体必需物质
阳春面内含有多种营养物质,营养丰富,还能提供维生素和部分矿物质,能提供人体需求。
2.平衡营养吸收
阳春面易于消化吸收,可以缓解贫血现象,增强抵抗力,能平衡营养吸收。
扬州阳春面的生产制作1、面要好。原料是影响面条口感的关键,在制作时,面里要放适量的食用碱,制成碱面,主要起香。面在机器里要来回多压几下,使面有劲道,无论如何不能放食用胶。
要用小粉洒拍,使面条不粘连、不糊汤,最后形成,扁而薄,宽度适中的扬州面条,那样比较容易入味。
2、要宽汤下面。一大锅水里,放进去几汤勺虾籽(虾籽要纯正的虾籽,虾籽里不能掺鱼籽,否则下出来的面条有一股鱼腥味),虾籽在大锅里沸腾,这时面朝锅里一放,等锅开了,面条就自然地漂了起来,扬州人这时叫“飘汤面”,再在锅里浇点冷水,养一下,叉面。
我曾在饮食工作过,经常下店劳动,就向师傅请教:“我在家里下的面条,佐料也不少,为什么没有店里下的面条好吃?”师傅告诉我:“家里下面不可能烧一大锅水,而店里用一大锅水下面,下出来的面条,不糊汤,又爽又滑,还有一般家庭不具备虾籽汤下面,原因就在这里。”
扬州阳春面的食用指南阳春面即食:阳春面应即煮即食,不宜重新加热,会丧失营养。
阳春面食量:阳春面虽然营养丰富,可作主食、早餐,但不宜多食,容易嗳气。
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