兰州牛肉拉面的做法
兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃。以下是小编跟大家介绍兰州牛肉拉面的做法,欢迎大家阅读!
正宗兰州牛肉拉面的.做法
主料:面粉,牛肉,牛肝、白萝卜。
调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。
制作步骤
1.和面,最好加一点盐。
2.醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,
3.切牛肉。最好带筋的肉,出油。切成小块。
4.煮汤。最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。 然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放。
5.油泼辣子。
6.拉面。擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀!
7.出锅。预先准备好的香菜,先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些。
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