水煎包的制作方法
水煎包又叫水煎包子,是安徽、江苏、山东、台湾、广东、香港和澳门地区常见的点心,以下是小编整理的水煎包的制作方法,欢迎参考阅读!
做法一
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。
②把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋入食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。
做法二
1酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵;
2从姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟;
3粉条先放到热水锅中煮软,捞出来凉凉,剁碎,白菜叶洗干净切碎;
4把白菜粉条,肉馅一起加麻油,胡椒粉,盐,鸡粉搅拌均匀;
5包好的包子醒10分钟,平底锅中加少许油,烧成热排好包子;
6煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处;
7盖上锅盖大火烧开,转小火,直到面粉水烧干,包子底的`成脆皮,撒上芝麻和葱花。
拓展阅读:相关典故
锅贴是平锅出现后的产物,始于何时有待探讨。但胶东锅贴安家在大连,这到是有记载的。三十年,福山人王树茂由鲁来辽,定居。为了谋生,便将胶东传统锅贴结合当地习俗加以改进,专营起这一风味面食。开始时,用手推车装上炉具、原料、碗筷、佐料,或临街搭棚、或走街串巷、或赶集庙会。其制法独特,成品造型新颖,色泽黄白相间,入口焦嫩,鲜美诱人。因其脸上长有浅白麻子,故称其王麻子锅贴。1942年,王树茂购置门头房,并顺势挂起王麻子锅贴的牌匾,使胶东锅贴终于在异地他乡安家落户。锅贴也慢慢发展成为水煎包。
水煎包一家规模并不起眼的餐馆,这里的煎包已经打了上百年,这里的熟货也煮了上百年。它传承了祖孙四代的精湛手艺,从曾祖到重孙,从清朝末年到21世纪,从原来的走街串巷赶大集,到如今这家小餐馆。
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