腊八面的做法推荐
大家都了解腊八粥,很少人了解腊八面,其实腊八面就是腊八节常见的食品,对于养生可是有好处的哦,也是我们汉族传统面食。那么腊八面跟普通的面有什么区别呢?怎么做出来的呢?
腊八面的做法
主料:小麦面粉 猪肉
辅料:鸡蛋 豆腐干 胡萝卜 白萝卜 干香菇 黑木耳 干黄花菜 黄豆
做法
宽面做法:
1.面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋
2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉
3.搅拌至面粉呈大块雪片状
4.用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系
5.盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次
6.揉过3次的面团,已经变得非常光滑
7.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的`面片
8.撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起
9.切成菱形块
10.用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄
臊子的做法:
1.所有干货(干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯)提前用温水泡发,全部臊子材料(猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截)切成丁
2.锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁
3.待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆
4.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁
5.加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水
6.全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用
7.锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁
8.水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可
烹饪技巧
1、反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道。
2、面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连。
3、菱形块切好后及时散开,以防粘连。
4、宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好。
5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发。
6、煮面的水不能太少,否则面容易粘连。
菜品特色
腊八面流行于关中地区,在陕西渭北一带的澄城地区,腊八一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。
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面怎么发做好吃
西红柿鸡蛋面
材料
面条,西红柿,鸡蛋,盐,味精,香油,老姜片
做法
1.两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;
2.锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3.另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);
4.然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。
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