云梦炒鱼面的制作方法
云梦炒鱼面是湖北省著名的传统面食小吃,属于鄂菜系。营养丰富,风味独特,鲜美可口,诚为食用之佳肴,馈赠之佳品。下面,小编为大家分享云梦炒鱼面的制作方法,希望大家喜欢!
云梦炒鱼面的做法一“云梦炒鱼面”又称“银丝鱼面”,是以鲜活的优质鱼脯为原料,经过传统的民间工艺,加入上等精制面粉和调味料,经过发酵、制皮、蒸制、刀工、晾晒等工序加工而成。可煮食、可炸、可炒,下火锅更是一绝。
用鱼面制作的各类菜肴,配上动物或植物原料,再经过精细加工,可做各种美味佳肴,且独具特色。在当地是招待亲朋好友酒宴上不可缺少的佳品。
原料:鱼面250克,猪瘦肉150克,鲜红辣椒25克,香菇30克,蛋皮30克,葱段10克。
调料:白醋15克,生姜丝10克,蒜丝5克,味精5克,色拉油250克(实耗25克),鸡蛋1个,香油50克,精盐适量,湿淀粉少许。
制作方法:
(1)将鱼面用温开水泡至散开(夏天50℃~60℃,冬天70℃~80℃,稍后将鱼面倒入漏筛滤干水分,再用筷子抖散以免粘连,待用。
(2)猪瘦肉、红辣椒、蛋皮、香菇分别切成细丝,香葱切段,肉丝腌渍后放入蛋清、湿淀粉上浆抓匀。
(3)炒锅置火上烧热,用油滑锅,再放入色拉油烧至四至五成热,先将肉丝滑油,然后依次将香菇、红辣椒过油,一遍捞起;再将炒锅置火上烧热,滑锅,放入香油烧热后,将鱼面边抖入锅边炒,使其均匀受热,将肉丝、香菇、蛋皮、红辣椒丝、调味料依次放入,撒入葱段,淋入少许香油,速翻起锅,将鱼面装盘,加以点辍即成。特点:肉质细嫩,清香柔口,开胃健脾,催乳补气。
云梦炒鱼面的做法二采用以鲜鱼(青、鲤、草鱼为佳),除去内脏、鱼鳞、头尾、骨皮,绞成肉浆,与上等面粉、包谷豆粉、海盐、纯碱、清水搅拌均匀,压成薄面皮(每张150~200克,厚度1厘米),上甑蒸熟,取出摊晾,折叠切丝,晒干装盒,便可以贮存携带。
首先,先将鱼面放在开水里浸透,再去掉水分。
由于鱼面是干的`,一卷卷的,需要先泡开才能放至锅中翻炒。注意,泡的时间不能太长,几分钟即可。同时,将木耳泡开。加些木耳脆脆的,口感更佳。
待鱼面和木耳泡好后,将腊肉洗干净,切片。将油倒入锅中烧沸,放入姜末、蒜末、腊肉,翻炒几下,然后倒入之前泡好的鱼面、木耳。最后,倒入陈醋,胡椒、鸡精拌炒一下即可食用。
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