茶叶的贮藏保鲜方法
茶是一种保健饮料,它不仅能满足人体的生理与健康、健美的需要,而且还成为人们进行社交的媒介及修身养性、陶冶情操的美好享受。每当春季来临,春茶上市之际,许多人都要买点上好春茶,或自己品尝,或馈赠亲友,这已成为一种时尚。可是茶叶中含有许多化学成分,极易受水分、氧气、温度、光线等因素的作用,产生氧化、分解、转化等化学反应,从而使茶叶变质,失去原有的新鲜风味。因此,应当掌握贮藏保鲜茶叶的方法:
(一)塑料袋贮藏法。
这是最简单的一种茶叶贮藏法。其方法是,选择强度较好的塑料食品包装袋(袋子不应有孔洞和异味)。把待藏茶叶用柔软、干净的纸包好放入塑料袋中,将塑料袋口用绳子扎紧,然后再反向套上一只塑料袋,将袋口扎牢,放于阴凉干燥处,如果将其放入冰箱的冷藏室,则贮藏效果更好。
(二)坛贮法。
选择口小肚大、不易漏气的陶瓷坛作为贮茶用具。使用前将坛洗净、凉干,坛底最好衬垫一层吸湿性强的餐巾纸。把待藏的.茶叶先用柔软的餐纸包好,再用牛皮纸包好扎紧,每包茶叶不要太多。将包好的茶叶放置在坛内四周,中间嵌入一块石灰包,以保持坛内干燥。石灰包的做法是,用白细布做成布袋,内装石灰块,石灰块的多少取决于贮茶数量。石灰块也可以用其它吸湿性强的材料代替,如燃烧后的木炭、硅胶等等。坛口用棉花或餐巾纸封口,再压上木板和砖块,以减少空气流通。如果用石灰块或木炭作吸湿材料,则要定期更换。如果用硅胶作吸湿材料,当硅胶变成红色时,取出烘干,使之变成绿色后,又可继续使用。陶瓷坛也可用铁听或铁罐代替。采用这种方法可使茶叶在一年内保持原有的风味。
(三)热水瓶贮藏法。
如果家里有外观无破损,但保温性能不佳的热水瓶,用来贮藏茶叶,也可收到较好的效果。其方法是,先将热水瓶内的水放完,晾干,然后将茶叶装入热水瓶中,尽量把瓶胆的空间装满,如果装不满,也可放入几小包除氧剂,然后用软木塞盖好瓶口。
(四)除氧剂贮藏保鲜法。
这是近年发展起来的茶叶贮藏保鲜方法。这种方法的关键在于选择气密性良好的材料,作为茶叶的内包装。中国农科院茶科所通过大量的试验,选出四种经济有效.的气密性良好的包装材料:聚脂/聚乙烯复合材料;聚丙烯/聚乙烯复合材料;尼龙/粘合剂/聚乙烯复合材料;8丝聚乙烯。用以上材料做成各种规格的包装袋,用这类包装袋装好茶叶,再放入适量的茶叶专用除氧剂,然后将袋口封好。采用这方法贮藏茶叶,其保鲜期可达半年至1年以上。
(五)抽气充氮贮藏保鲜法。
先把待藏的茶叶放入镀铝复合袋中,然后用特殊的抽气充氮机将袋内的空气抽出,同时注入氮气,并封好袋口。采用这种方法贮藏茶叶,保鲜期可达8个月以上,如果将其放入低温冷库中冷藏,则保鲜期可达1年以上。这种方法主要用于名茶贮藏保鲜。
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