关于烤饼干的注意事项
经常有人问,烘焙太复杂了,有没有简单一点的。当然有,比如饼干,很多饼干的做法都比较简易。这个简易首先指制作比较省时,备料、操作和烘烤一般半个多小时就搞定了。并且饼干制作也比较省力,基本是简单的混合造型即可。还比较省钱,不需太多的模具和工具。但是,要想制作出省时省力省钱又香酥可口,造型完美的饼干,还是需要了解一些细节滴。
首先,你要摸清自己烤箱的脾气,主要是了解温差和烘烤时的火力是否均匀。要知道很多烤箱的`温度高出个50度也是很常有的事情,就这一小盘饼干,薄薄的,如果温差太大,肯定烤出来不是糊了就是硬了。很多烤箱加热管的位置不同,质量也不一样,很容易烘烤时一边火力大或者一边火力小,这种情况下就得中途颠倒烤盘的位置了。还有一种常见情况是烤箱的四周火力大,中间火力小,这只能提前拿出烤好的部分,剩下的再继续烘烤一会儿。
一般的家用烤箱虽然上下火可以分开使用,但是上下火不能选择不同的温度烘烤。所以在烘烤饼干时,烤盘放在烤箱的上层,或者偏上层的位置,用以调整上下火的火力。这是因为烤盘是金属的导热会很快,如果离下层近很底部容易变糊。所以一般体积越小越薄的都放在离上火近的位置。即使是这样,底部还是比饼干的表面更容易着色,所以在制作饼干时,有必要准备两个烤盘,如果觉得底部色重就垫两个烤盘,用来隔热。
制作饼干时会经常用到烤盘纸(也就是常说的油纸),还有烤盘布,这个是必须的,除了可以防止沾粘,也更容易清洗烤盘。烤盘纸也是有国产和进口的,进口的防粘性更好,自然价格也更贵些。说到烤盘布,建议大家选择贵一点的玻璃纤维的那种,十几块钱(以前,不知道现在啊,东西涨价都太快了),但是太好用了,不用清洗只要擦擦就好,使用寿命也很长。
操作时需要注意的是:饼干的面团或面糊一定不能起筋,比如面粉类的干粉一定要过筛,搅拌不要过渡只要混合均匀没有干粉就行了。黄油的搅打一定要到位,打到松发、颜色发白、体积略微有膨胀的羽毛状才好,否则饼干的口感很硬,不酥松。
饼干的造型很随意,但不管你什么型,最好保证每一个大小薄厚接近,并且每个间留一定的间距,这样在烘烤时好控制温度或火力。
-
人际交往作文集锦4篇
在平平淡淡的日常中,许多人都有过写作文的经历,对作文都不陌生吧,借助作文可以宣泄心中的情感,调节自己的心情。为了让您在写作文时更加简单方便,下面是小编收集整理的人际交往作文6篇,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。人际交往作文篇1训练题目在平时你同很多人有过交往,有...
-
语文知识竞赛作文(精选23篇)
在平日的学习、工作和生活里,大家都经常看到作文的身影吧,作文是通过文字来表达一个主题意义的记叙方法。怎么写作文才能避免踩雷呢?下面是小编为大家整理的语文知识竞赛作文,欢迎阅读与收藏。语文知识竞赛作文篇1今天下午,我们先从宿舍到教室,来到教室第一件事就是,...
-
关于分数的意义教案5篇
在教学工作者开展教学活动前,很有必要精心设计一份教案,借助教案可以恰当地选择和运用教学方法,调动学生学习的积极性。那么优秀的教案是什么样的呢?以下是小编收集整理的分数的意义教案5篇,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。分数的意义教案篇1教学目标:要求学...
-
【精品】小数的意义教案3篇
作为一名为他人授业解惑的教育工作者,时常需要用到教案,借助教案可以提高教学质量,收到预期的教学效果。那么你有了解过教案吗?以下是小编为大家整理的小数的意义教案3篇,仅供参考,大家一起来看看吧。小数的意义教案篇1一、教学过程(一)引入新课1.同学们已经初步认识了...