新鲜蔬菜的挑选方法

1、颜色异常的不买

蔬菜颜色鲜艳并不能完全证明蔬菜的新鲜与否，如购买萝卜时要检查萝卜是否掉色;发现豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。

2、形状异常的不买

不新鲜的蔬菜有萎蔫、表皮损伤、外形扭曲病变等异常形态，另外，有的蔬菜由于使用了激素等物质，会造成畸形。

3、气味异常的不买

有一些不法商贩为了让蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些化学药剂气味特殊，而且不容易被冲洗掉。

上面大概总结的几种方法如果你还没有记住的话，那么下面就给你们好好的分开介绍下。

常见的蔬菜

黄瓜

黄瓜要选表面摸起来刺手的，嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达96.2%，新鲜的黄瓜总是硬的，失水后才会变软。

番茄

买番茄时首先确定买番茄是打算生吃还是熟吃，生吃的话最好选择粉色的番茄，这种番茄酸味淡，适宜生吃。

要熟吃的话，就应尽可能的买大红色的番茄，这种番茄更适宜烧汤和炒食风。需要注意的是，不要买未成熟的青番茄以及捏起来外皮过硬的番茄。

茄子

老茄子和嫩茄子的口感相差极大，所以茄子是否嫩鲜，是在挑选的时候需要考虑的问题。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。

反之，茄子就比较老了，其口味、品质都比嫩茄子差了很多。白头发的出现，在很多人看来往往是衰老的标志，毕竟，在固有思维中，白发只有老年人才有。的确，生活中我们会发现很多老年人的头发是灰色、白色，根本不是乌黑的颜色。白发的出现往往预示着年龄的增大，说明一个人已经步入晚年。其实，出现白发不仅仅是老年人才有的情况，很多青壮年也会有白发的出现，除去特殊的少白头不说，很多青壮年的头发颜色往往并不是黑色。

这样的灰色、白色头发对于青壮年来说是一件极为痛苦的事情，往往显示自己变得老态，如何把这些白发变成黑发是一件迫在眉睫的事情，为此，很多人会选择进行染发，通过染发让自己的头发显现出乌黑的颜色;也有人会通过吃一些滋补头发的食物，这些食物被摄取能够让头发再生，其实，在生活中有一种菜，有白发的人吃了之后会让头发变黑，同时还有其他的养生功效，下面就来看看吧。

一、鱼腥草

这里说到的能够让人白发变黑的菜就是鱼腥草了，鱼腥草是一种重要的中草药，在中国主要生长在西南地区，这些地区空气湿度较大，适合鱼腥草的生长。通常鱼腥草在夏天进行采割，随后将其进行加工，包括晒干等一系列程序，就变成了我们常见的鱼腥草了。

就营养价值来说，鱼腥草中主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素、羊脂酸等物质。

就其功效来说，鱼腥草味辛、性凉、归肺经，能够清热解毒，消肿疗疮，在西南一些省份，对于鱼腥草是较为喜欢的，在这些人看来，吃鱼腥草能够利尿除湿，清热止痢，还能够治热症、热毒、湿邪等。

现代药理学已经实验表明，食用鱼腥草有抗菌、抗病毒、提高身体免疫力的功效。

二、食用鱼腥草的好处

既然鱼腥草的营养价值、功效成分那么强，那么在生活中食用鱼腥草的好处有哪些呢?

1、让白发变黑

造成白发的出现，有些时候是因为遗传的缘故，毕竟很多人在出生的时候就有少白头的基因，但在生活中更多的时候我们见到人们往往是后天形成的白发，这样的白发可能是因为工作压力过大，让人休息时间不充足、睡眠时间不充足，从而导致肝肾不足、气血两亏，容易造成白发的出现。而在这个时候吃一点鱼腥草能够有效的促进头发的生长，使得白发变黑也是有可能的，这是因为在吃鱼腥草的时候，能够吸收其中的矿物质，补充营养，还能够滋补身体，促进新陈代谢。

韭菜

韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维比较少，口感较好，细叶韭菜叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶但香味浓郁。

在挑选时，尽量选择根部粗壮，截口较平整的韭菜。另外，拿着韭菜根部，叶子能够直立，则代表韭菜新鲜。

卷心菜

卷心菜叶球要坚硬紧实，松散的包心不紧。如果叶球坚实，但顶部隆起的卷心菜，球内或许已经开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，最好不要购买。

花菜

好的花菜呈白色或淡乳黄色，如果花菜颜色发乌，甚至是表面有黑点，则代表不新鲜。另外，花菜的紧实度也是需要注意的，越紧实的花菜口感越好。

冬瓜

挑选冬瓜时，用手指轻压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，这种冬瓜口感好，肉质松软的'煮熟后会严重缩水。

辣椒

挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色，通常甜椒的果实呈圆筒型或钝圆形，果肩大，果肉厚，味甜美或微辣;辣的辣椒果实呈弯曲的长角形，则辣味强烈。

土豆

在选购土豆时，尽量选择外皮光滑、无伤痕，外形圆润饱满，色泽金黄的土豆。外部颜色发青发乌，表皮湿润不干燥，甚至是发芽的土豆不要购买和食用。

关于蔬菜的相关误区

普通菜品没营养

白菜、青菜、萝卜就自古以来就是常见的蔬菜，很多人就会选择去买些新的蔬菜品种。这固然没什么不好，但是十字花科的最新研究告诉我们一个道理，人类的祖先经过几百万年的经验，选择了我们的“家常菜”，并广泛种植留给子孙后代，这也是“自然选择论”的一个表现。

只有经过时间的考验，对人类的健康和延续是有利的，它们才能流传这么久。所以我们平时吃惯了的食物往往正是我们需要的美食。

菜越贵营养越高

很多新品种蔬菜的推出，价格要比一般的蔬菜高。由于经济危机的影响，大白菜的价格明显下降，可是我们不能说大白菜营养价值就下降了，它还是很多家庭的“当家菜”。

蔬菜价格主要受供求关系影响，营养关键在于均衡搭配。各种营养成分都应均衡摄入，而不是单以价格“论英雄”。蔬菜不是越贵就越好。