大厨师年夜饭菜谱揭秘
年夜饭又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭。在古代的`中国,一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年,由此可见“团圆饭”对古代中国人是何等的重要。接下来小编为你带来大厨师年夜饭菜谱揭秘,希望对你有帮助。
招财进宝(香肠海苔鸡蛋卷)
原料:
豆腐皮100克,广味香肠200克,鸡蛋8个,海苔少许。
做法:
1、将豆腐皮裁去硬边,取一片海苔平铺在豆腐皮上,将香肠铺在海苔上
,卷起来,用湿淀粉沾边后裹紧,入蒸柜大火蒸10分钟,取出。
2、鸡蛋加盐、鸡粉打散,烧锅下油,将蛋液用漏勺滴入油锅内炸成蛋花,在蛋花炸到浅金黄色时捞出控油。
3、将鸡蛋花加适量生抽、鲜汤、麻油炒匀,摆在中间,香肠豆腐皮卷切盘即可。
吉祥如意(飘香鸡肉锅)
原料:
麻鸡一只(约2000克),姜片、葱段各少许。
调料:
香料袋一个(桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴)
盐、糖、排骨酱、麻辣酱、味极鲜酱油、老抽、色拉油、鲜汤各适量。
做法:
鸡切块,烧热锅,放入色拉油,将鸡块倒入锅中翻炒至出香、鸡肉变色,再加入盐、糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀,然后加鲜汤,放入葱段、姜片、香料袋,盖上锅盖焖至鸡肉酥烂、香气冒出即可出锅。
牛气冲天(红椒酿糯米牛肉)
原料:
牛腿肉200克,红甜椒6个,糯米饭250克,胡萝卜、玉米、葱、姜、蒜茸各少许。
调料:
盐、味粉、糖、料酒、生抽、水淀粉、胡椒粉、鲜汤各适量。
做法:
1、把牛肉洗净,剁成肉糜,纳碗调入盐、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、葱白末、姜末、水淀粉、顺同一方向搅拌均匀,腌制片刻。
2、甜椒洗净,去掉蒂,用尖头小刀挖去籽,去掉筋。
3、剥好玉米粒,切好胡萝卜丁。
4、腌制好的肉糜,再加入玉米粒、胡萝卜粒、糯米饭搅拌至融合,在甜椒里均匀的抹上一层干淀粉,装入搅拌好的肉糜,再撒上一层干淀粉封口。
5、把“4”放入蒸柜蒸5分钟,取出,锅中加少许油,放入蒜茸小火煸香后,调入少许鲜汤、盐、味粉搅拌均匀,然后勾芡,把汁浇在甜椒面上即可(汁不要太多,一点就好)。
红红火火(剁椒粉丝蒸大虾)
原料:
九节虾10只,粉丝150克,姜末、蒜末各少许。
调料:
剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤各适量。
做法:
1、虾洗净,去头去虾枪,开背,加入盐、料酒拌匀后腌制10分钟。
2、粉丝用温水泡发后捞出,用剪刀将其剪成段。
3、盘中铺上泡好的粉丝,放上腌制好的虾。
4、锅中放油,下入姜米、蒜末、剁椒炒出香味,再放入少许高汤调制好
,倒在虾上,入蒸柜大火蒸4分钟即可取出。
蒸蒸日上(圆笼芋头蒸肉)
原料:
芋头200克,五花肉150克,蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少许。
调料:
盐、味粉、糖、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各适量。
做法:
1、五花肉洗净,剁碎,放入蒸肉米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、姜末、盐搅拌均匀后,放置1小时。
2、将香芋切成大块放在蒸笼里,放上腌制好的肉碎,入蒸柜大火蒸30分钟,取出撒上小米辣,浇上热油即可
年年有余(花开富贵鱼)
原料:
桂鱼一条(约重750克),芥兰、竹笋、三文治火腿各100克,西兰花、姜、葱各少许。
调料:
盐、鸡粉、干淀粉、湿淀粉、高汤、麻油、胡椒粉各适量。
做法:
1、鱼选中段切鱼片,用干淀粉抓匀,用水冲掉,反复洗到鱼片透明。
2、芥蓝、竹笋、火腿切条,焯水备用;西兰花切碎,焯水备用。
3、鱼头、鱼尾用盐、胡椒粉拌匀,焯水至半熟。
4、取一片鱼片,卷上芥蓝、竹笋、火腿条,鱼头放中间,码放好,剩下的边角料加盐、鸡粉、胡椒粉,湿淀粉顺时针搅拌到发胀,捏鱼圆焯水定型,码放在鱼头一圈,大火蒸8分钟,取出。
5、西兰花碎、高汤、盐、鸡粉、麻油、胡椒粉一起勾芡,浇在菜面上即可。
步步高升(金牌乳酪玉米糕)
原料:
玉米饼150克,甜奶酪6块(100g),鸡蛋2只,牛奶70克,无花果3个。
做法:
玉米饼和奶酪压碎,加入鸡蛋、牛奶拌匀,倒入模具里,铺上切开的无花果,入预热的烤箱上下火各220度烤25分钟即可取出。
甜甜蜜蜜(桂花草莓筋饼卷)
原料:
筋饼一张,草莓300克,糖桂花15克,桂花蜜少许。
做法:
1、筋饼铺平,草莓切块铺在筋饼上,均匀的撒上糖桂花。
2、延一端,将筋饼卷成筒状,分割好,淋上桂花蜜即成。
-
采购年终述职报告
在现实生活中,需要使用报告的情况越来越多,其在写作上有一定的技巧。那么大家知道标准正式的报告格式吗?下面是小编帮大家整理的采购年终述职报告,欢迎阅读与收藏。采购年终述职报告1又一年过去了,时间总是在悄无声息中流逝。感谢公司给我提供了磨练自己的机会,更感...
-
乡镇包村干部工作汇报(精选12篇)
无论是在学习还是在工作中,汇报出现的频率越来越高,汇报通常是对工作的总结报告,看取得了哪些成绩,存在哪些缺点和不足,总结了哪些经验,是不是有很多人都曾经或正在为写汇报而发愁?下面是小编帮大家整理的乡镇包村干部工作汇报(精选12篇),仅供参考,大家一起来看看吧。乡镇...
-
班主任教师简短工作述职报告(精选17篇)
时间流逝得如此之快,就算追也追不到,回想起这段时间的工作,一定取得了很多的成绩,不妨坐下来好好写写述职报告吧!那么好的述职报告是什么样的呢?下面是小编收集整理的班主任教师简短工作述职报告,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。班主任教师简短工作述职报告篇...
-
乡镇9 3工作汇报材料
尊敬的李部长、各位领导:县委、县政府多年来对纳夜的经济、社会发展十分关心,这次李部长到纳夜调研指导工作,这是对我镇的极大关心和厚爱,是对我们工作的极大鼓舞和鞭策。纳夜是一个迫切需要发展,迫切需要改变贫穷落后面貌,迫切需要领导关心的乡镇。作为在纳夜工作五...