营养师考试(3级)模拟卷及参考答案

导语：公共营养师是指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作的人员。跟着本站小编一起来看看相关的考试试题吧。

1.促进非血红素铁吸收的因素为(D )。

A.茶叶

B.磷酸

C. 多糖

D.肉因子

2.毕脱斑的形成是由于(D )。

A. 核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足

3.人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。

A.9%

B.26%

C.3%

D.36%

4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。

A.高于

B.相等

C.不确定

D.低于

5.细菌菌相是共存于食品中的(C　 )和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小

6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(C　 )的指示菌。

A.杂菌

B.酵母菌

C.肠道致病菌

D.霉菌

7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A　 )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D

8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。

A.铁、锌、维生素的缺乏

B.蛋白质能量营养不良

C.碘、硒缺乏

D.钙、磷、钾缺乏

9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(D　 )指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度

10.实际体重在理想体重±10%内为(A　 )。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或肥瘦弱

D.无法判断

11.一成年男性的BMI值为18，请判断他为(C　 )。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖

12.细菌性食物中毒发病机制可分为(C　)3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

A.干型、湿型、混合型

B.细胞型、毒素型、混合型

C.毒素型、感染型、混合型

D.致病型、非致病型、混合型

13.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下(C　 )方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验

14.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(D　 )。

A.20～24℃

B.25～30℃

C.30～35℃

D.35～40℃

15.食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(C　 )四个方面的`指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质

16.塑料制品的主要卫生问题是(　A　)，具有一定的毒性。

A.单体残留

B.聚合度不够

C.着色剂

D.装有不同食品

17.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(　B　)。

A.卫生问题

B.正常的食品感官性状

C.维持生理功能

D.营养价值高

18.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(A　　)。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体

19.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于(C )。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

20.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(D　　)天。

A.4

B.5

C.6

D.7