公共营养师二级知识：简述地中海膳食结构特点

导语：膳食结构，是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成。合理的膳食结构可以防止营养过剩、家长溺爱、运动少等不良青少年状况。

　　当今世界大致有三种膳食结构模式。

一是发达国家模式。也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60-70kg。

二发展中国家模式。也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5kg，奶类也不多。

三是日本模式。也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右.

四是地中海模式。为居住在地中海地区的居民所特有。突出特点是饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。膳食含大量碳水化合物。蔬菜水果摄入量较高。心脑血管疾病发生率很低。

　　简述地中海膳食结构特点。

答案：居住在地中海地区居民所特有的，意大利、希腊可作为膳食结构的代表地区。

其特点是：(1)富含植物性食物，包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等

(2)食物的`加工度低，新鲜度较高，以食用当季、当地产的食物为主

(3)橄榄油是主要的食用油

(4)每天食用少量奶酪和酸奶

(5)每周食用适量的鱼、禽、蛋

(6)以新鲜水果作为每日餐后食品，甜食每周只食用几次。

(7)每月仅食用几次红肉。

(8)大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。

　　合理膳食

1.食物多样，谷类为主。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，应食用多种食物，使之互补，达到合理营养、促进健康的目的。多种食物应包括五大类：即谷类及薯类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食品。

2.多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类，对保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症，起着非常重要的作用。应尽量选用红、黄、绿等颜色较深的，但水果不能完全代替蔬菜。

3.常吃奶类、豆类或其制品。奶类是天然钙质的极好来源，不仅含量高，且吸收利用率也高，膳食中充足的钙可提高儿童、青少年的骨密度，延缓骨质疏松发生的年龄;减慢中老年人骨质丢失的速度。豆类含丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、维生素及植物化学物。

4.常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。肥肉和荤油摄入过多是肥胖、高脂血症的危险因素。猪肉是我国人民的主要肉食，猪肉的脂肪含量远远高于鸡、鱼、兔、牛肉等，应减少吃猪肉的比例，增加禽肉类的摄入量。

5.食量与体力活动平衡，保持适宜体重。因此，要保证能量入与出的平衡，维持适宜体重。

6.吃清淡少盐的膳食　即膳食不要太油、太咸。正常成人每日烹调用油不应超过25克(半两)，食盐6克。