营养师资格证基础讲义:脂类
下面yjbys考试网小编为大家整理了营养师资格证基础讲义:脂类。
一、脂类:脂肪和类脂的总称,其共同特点是难溶于水,易溶于有机溶剂。
脂类分类:
脂肪 (甘油三酯) (贮存脂或动脂)
类脂(恒定脂) :磷脂 固醇类 糖脂等
胆固醇:体内必需,但不可过多(血液中的正常浓度为:150~280mg/L),它也是细胞膜的重要成分,还是人体内很多物质的合成原料,如胆汁、性激素、肾上腺素和维生素D等。
二、 脂类的功能:
提供和储存能量、构成机体组织、提供必需脂肪酸、脂溶性维生素的携带者及溶剂、改善食品的感官性状、增加饱腹感。
三、脂肪酸:
分类:
(1)按其碳链长短分类:长链脂肪酸(14碳以上)、中链脂肪酸(含8~12碳)、短链脂肪酸(6碳以下)。
(2)按其饱和程度分类:饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid, MUFA)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid, PUFA)。
(3)按其空间结构不同分类:顺式脂肪酸(cis-fatty acid)、反式脂肪酸(trans-fatty acid)。
怎样辨别食物中是否含有反式脂肪酸以及如何避免?
首先,看食品的配料清单,如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”等,那么该食品就含有反式脂肪酸。其次,避免大量进食薯条等油炸食品。
必需脂肪酸:是指机体生命活动必不可少,但机体自身又不能合成,必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。
种类:n-6系列中的亚油酸
n-3系列中的α-亚麻酸
功能:细胞膜的重要组成成分、参与胆固醇的代谢、合成前列腺素的原料、与生殖有关、保护皮肤免受射线损害。
四、脂肪营养价值的.评价:
1、消化率(决定于脂肪的熔点。熔点低,越易消化,脂肪的营养价值越高。脂肪的熔点在50℃以上,不易消化吸收,低于或接近体温37 ℃时消化率较高。)、
2、必需脂肪酸含量
3、脂肪酸的适宜比例
4、其它成分,如脂溶性维生素的含量
五、脂肪适宜摄入量(AI):
(1) 成人摄入脂肪占总能量20~30%。
(2)饱和脂肪酸应低于总能量10%。
(3)必需脂肪酸占总能量3%。
(4) S:M:P=1:1:1
(5)(n-6):(n-3)=(4~6):1
(6)胆固醇<300mg
-
公共营养师资格证提高考试复习效率的四点
在考公共营养师考试时,如何正确地提高考试复习效率呢?下面yjbys考试网小编为大家提供了公共营养师资格证提高考试复习效率的四点,仅供参考。一、根据老师的指导,一步步的稳扎稳打根据这门课程的特点,考生可根据老师所传授的方法进行系统的学习,相信会去的很好的成绩...
-
公共营养师知识:哪些排毒食物轻松减肥
导语:有些人发胖是由于体内毒素导致的,所以减肥前一定要先排排毒。如何排毒?从日常生活做起,排毒其实也很简单。大家跟着本站小编一起来看看相关的考试内容吧。饮品类水:促进新陈代谢,缩短粪便在肠道内停留的时间,减少肠壁对毒素的吸收,溶解水溶性的毒素。每天清晨空...
-
甲鱼的营养价值大纲
引导语:甲鱼营养丰富,对甲鱼您有了解多少呢?下面是本站小编为大家整理推荐的有关于甲鱼的一些材料,希望大家会喜欢。甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等,具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味,素有“美食五味肉”之称。甲鱼的...
-
公共营养师一级考点:营养学概念
导语:公共营养是指研究不同地区、不同的社会环境生活的人群营养状况及营养改善的方法和政策。下面我们一起来看关于营养学的概念吧。•1营养:是指人体通过向外界摄取各种食物,经过消化、吸收和新陈代谢,以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生理学过程。&bu...