餐厅员工管理制度上班必须按照规定
导读:遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。以下是小编整理的关于餐厅员工管理制度上班必须按照规定,希望对大家有所帮助!
第一章 总则
第一条 为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。
第二条 本规定适用于公司每位员工。
第二章 餐厅岗位设立及岗位职责
第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。
第四条 餐厅领班岗位职责
1、吃苦耐劳,端正服务态度,听从后勤部经理的安排。
2、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。
5、根据季节行情实际,控制成本,妥善制定员工餐食谱。
6、监督指导厨师认真执行操作规程,根据不同原料、要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。
7、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。
第五条 厨师岗位职责
1. 负责厨房烹调制作,增加花色品种。
2. 计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
3. 做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。
4. 虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
5. 保证员工能按时开饭。
6. 原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
7. 搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
8. 协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。
9. 完成后勤部经理临时交办的其他任务。
第六条 粗加工员岗位职责
1. 负责蔬菜类原材料的`挑选、清洗。
2. 负责餐具的清洗、消毒。
3. 负责餐厅的卫生工作。
4. 协助厨师搞好厨房的卫生。
5. 按照后勤部经理的安排,完成临时性工作。
第七条 录入员岗位职责
1. 负责员工餐卡的录入;
2. 负责餐厅卫生的保洁;
3. 负责公用餐具的清洗及消毒;
4. 负责餐厅座椅的摆放。
第三章 厨房的管理
第八条 食品验收
1. 每天由厨房负责人专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。
2. 荤菜不变质。
3. 调料符合规格要求,在保质期内。
第九条 食品置放
蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”:
A、生熟隔离;
B、食品与杂物、药物隔离;
C、成品与半成品隔离。
1. 肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。
2. 大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
3. 油盐酱醋等调味品,加盖加罩。
4. 食品储存按入库先后、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。
第十条 食品加工
按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。
第十一条 食品清洗
荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
第十二条 食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
A、烹饪需注意煮透煮熟;
B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
C、如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
D、上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。
E、同类食品烹饪多样化。
第十三条 剩余食品的处理
剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内,不得随意倒掉。
第十四条 开餐服务
1. 二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2. 放置好熟食,并加盖。
3. 开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。
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