鲈鱼怎么做有营养

“江上往来人，但爱鲈鱼美”。自古及今，鲈鱼就以其鲜嫩的肉质，香溢的味道成为众人的最爱，有“淡水石斑”之称。那么鲈鱼怎么做有营养呢?下面就给大家介绍几种做法!

　　香辣豆豉蒸鲈鱼的做法

食材用料：

鲈鱼500g; 姜;葱;豆鼓30g;盐;生抽;红椒;料酒;油

菜谱做法：

1、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净。

2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。

3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。

4、鱼头鱼尾都码在盘子里，撒一豆豉。

5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。

6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。

7、最后热油淋上即可，简单营养又美味。

菜谱小贴士：

蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥。8分钟是最佳时间，这是尝试了数次才发现的“秘笈”。这道菜最妙之处在于豆豉的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，将鱼的腥味和土味去掉，豆豉则巧妙地融入鲜美的鱼肉中，浅尝一口，唉，那滋味哪是鲜美二字了得。

健康功效：

鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　　石锅鲈鱼的做法

食材用料：

鲈鱼1条(约500克);姜1块;蒜蓉20克;香菜2棵; 香葱2根;白菜叶2张;盐2克;胡椒粉2克;料酒3克;水淀粉5克;生抽5克;蚝油5克;食用油20克;红辣椒2个(可选)

菜谱做法：

1、鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离，这个过程有点考验刀功和刀具，但菜市场的鱼贩一般都比较善长，可交由鱼贩帮处理;

2、石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份，先用刀把鱼肉切成十字花刀，十字花刀很简单，先45度角斜切，再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了，再切成2厘米宽的鱼片备用;鱼头和鱼骨可以另外打个汤，下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤;

3、切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟;

4、再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味，静置30分钟;

5、烤箱预热至220度，把石锅放入烤箱内烤30分钟，这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉;

6、把烤热的石锅小心地取出来，要记得戴上专用防烫手套，以防烫伤，在石锅底部垫上白菜叶;

7、再趁热倒入腌制入味的鲈鱼;

8、把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟;

9、5分钟后马上取出鲈鱼，迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等;

10、油倒入大汤勺中，置于火上烧至起烟，迅速倒到石锅里，就着热油用筷子快速划散鱼肉，瞬间散发出香菜香葱的味道来，即成。

菜谱小贴士：

1、腌制鱼肉的时间可以稍长些，加些蚝油风味更佳。

2、石锅在大型酒店用品的商场都可以买得到，大概是30块钱左右，有大中小型号可选择，家用的石锅，中小型号就可以了，因为家用的烤箱温度往往没有外面酒店用的高，小锅加热的速度会快一些。

3、在石锅的底部垫上白菜叶，主要是为了防止鱼肉粘锅，也可以选择豆芽、生菜这类蔬菜。

4、鱼肉入烤箱烤5分钟再加一勺热油正好达到最嫩滑的口感，因此不要过长时间的烤制。

健康功效：

鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

香菜：健胃、透疹、增强免疫力

　　果粒浇汁鲈鱼的做法

食材用料：

鲈鱼一只 芒果两个;小葱; 姜末;泡椒5个;红小米椒2个;蛋清;盐;白胡椒粉;水淀粉;香醋一勺;生抽一勺;辣椒油半勺;白糖半勺;盐半勺;香油几滴

菜谱做法：

1、鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分;

2、将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好，防滑)，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的.肉片下;

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头;

4、片去鱼肚子部分的鱼刺;

6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片;

7、片好的鱼片;

8、鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟;

9、锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟;

10、火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中;

11、待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒;

12、即可捞出;

13、取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型;

14、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个;

15、锅内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里;

16、小火煸炒，炒出香味;

17、调制【浇汁】：香醋一勺，生抽一勺，，辣椒油半勺，白糖半勺，盐半勺，香油几滴;

18、倒入浇汁;

19、用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里;

20、汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉;

21、勾个玻璃芡;

22、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间。

健康功效：

鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾

芒果：止呕、生津、益胃

白糖：富含碳水化合物