藏书羊肉的做法
藏书白汤羊肉出名,众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩,几无膻味,羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法,让人们充满了好奇。下面,小编为大家分享藏书羊肉的做法,快来学学吧!
藏书的习俗人们认识藏书不是先认识它的地域,而是先认识它的藏书羊肉。食用羊这种我国最早训化饲养的动物,不仅是古代北方民族的习俗,也是吴地“渔猎文化”的遗存。
在太湖的三山岛考古中发现了旧石器遗址、古脊椎动物化石和古猿人的牙齿化石,事实证明,太湖流域同样是中华民族的'发祥地,至少距今有一万两千三百多年。
在20世纪70年代的考古中又发现了苏州工业园区唯亭草鞋山、石湖越城、吴中区甪直张陵山、车坊摇城等遗址,进一步向人们展示了太湖地区吴文化的悠久历史。
藏书羊肉的做法上锅烹制
先用急火,等汤水沸腾后将表层泡沫撇除,再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。
这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.)
位置
另外,在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉,上面是羊肚,而最上面则是鲜美的羊肝。
急火烧沸后,便可将羊肝捞出,浸泡在淡盐水中,这样做出来的肝才不会变色变味。
制作秘籍
总结下来就是藏书羊肉味鲜可口,是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优,肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一个半小时,火候讲究,煮出来的肉不硬也不烂,最后适时加入适量的特制调料。
一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热,香气四溢,羊肉细嫩滑口,再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料。
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