潮汕冬至圆怎样做
冬至又称为冬节,南北方的习俗不一,北方通常吃馄饨和饺子,南方吃汤圆的习俗。然而在潮汕,冬至要吃冬至丸,现在为大家介绍潮汕冬至丸的制作方法:
冬节丸有白色和红色两种,白色是用糯米粉,红色和白色一样,再加上少量食用色素(知道红桃粿吗?就是那个颜色)加开水调节而成,与汤丸外皮用料相同,把它搓成圆圆的,吃的时候要用开水煮熟丸子再用白糖调味即可!
“梭”丸为你
潮汕冬至丸,属于潮式饱粿类,实质也是一种汤圆,只不过是没有馅料的。潮汕话里“丸”和“圆”同音,所以又叫汤丸,主要材料都是糯米。
“在冬至节前数天,家便准备舂糯为粉。先用糯米浸于水中,隔天淘汰使干,倾在石臼里,以硾舂之。再用汰斗分出细粉,残屑下臼重舂,以至全部糯米,多成细粉而止。”《潮州年节风俗谈》一书记载了将糯米舂成粉的过程。
现代的潮汕家庭,更多是直接去买糯米粉来制作冬至丸。用热开水将糯米粉和成粉团,最后制作出来的冬至丸是白色的。此外,潮汕家庭还会制作“红丸”,其中材料加上红糖和红色素。
冬至前夜,潮汕家里便开始“梭丸”,也就是“搓丸”。全家老幼都聚在一起,用之前和好的`粉团来搓丸,由于小孩手掌小,所搓的丸比大人的要小些,所以最后的丸都大小不齐,潮汕人又把这叫做“父子公孙丸”,象征岁暮之际,一家人圆圆满满。
丸后趣事
搓丸是在冬至前夜,而煮丸则要等到冬至日的清晨。“汤丸不吃天不光”,冬至是一年中白天最短而夜晚最长的时间,前夜睡觉,到了凌晨,小孩越想着冬至丸越睡不着觉,天又老是不亮。而当母亲叫去吃冬至丸时,也就意味着吃了冬至丸天就亮了。不过现在潮汕人也会在前夜煮丸来吃了,大概因为忍不住嘴了。
潮汕人非常重视冬至,都说“冬节过,大一岁”。乾隆时期编纂的《南澳县志》里提到:“冬至……谓之‘添岁’,即古所谓‘亚岁’也。”民间也把冬至视作仅次于年节的节日,“冬至节,亦谓之‘亚节’。俗粉糯米为丸汤荐祖先,长幼食,谓之‘添岁’”。以往,潮汕人在冬至这天起床之后,无论大人还是小孩都要吃上一碗冬至丸子。小时候,为了不“添岁”长大,潮汕小孩子会和父母较真闹别扭,十分逗趣。
《潮州年节风俗谈》中写到:“家里有人旅居外洋的,还须留些糯粉以备将来回家时做丸之用。” 如果家里有人出远门,冬至赶不回家,也会为其准备,让在外奔波劳累的亲人在回家能吃到冬至丸。
除了作为冬至节日小吃,冬至丸还会被用来作祭品。冬至祭祖也包括祠祭和家祭,除了常规祭品,冬至丸是必须有的。早在顺治《潮州府志》就有记载:“冬至,祭用米圆。”里面的米圆便是指糯米丸子,也就是冬至丸。
古时,冬至丸还会被用来喂牛,用以答谢牛的辛勤劳作。相传木匠墨斗公的徒弟因为懒散而闯下大祸,墨斗公施法将其变为一头牛,但是这头牛懒性不改不愿耕田,反而要求主人喂它吃汤丸。如来佛祖知道后,便在它下巴打钉子,使它不能开口抱怨。不过从此,后人就将冬至日作为牛的生日,在这一天让它休息,并喂以汤丸,以答谢它一年来的辛劳。
潮汕农村还有“贴丸”的有趣习俗。拜神后,家中的门环、牛棚、水缸、灶头等都会用冬至丸贴上,喂完的牛,两角也免不了各贴一粒丸。“三日后方把丸收回,是保各物平安的意思”,《潮州年节风俗谈》提到,城市家具贴丸的风俗仍存,但不及乡村家户之注重与周到。不过,现在在潮汕地区这种做法比较少见了,除了不卫生,还有损美观和造成浪费。
潮汕地区的冬至丸,除了最常见的无馅汤圆外,还有许多奇特的样式。
-
牛肉粽子的做法
蜜枣粽子深得家人喜爱,其次就要数这个牛肉粽子了,那么具体应该怎么做才好呢?以下仅供参考!食材主料牛前腱子肉500g、糯米500g辅料精盐适量、白酒适量、白糖适量、陈醋适量、老抽适量、白线绳适量、粽子叶15张姜适量、葱适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、白芷适量...
-
双皮奶的做法「图解」
顺德双皮奶始创于清朝末期,是当时顺德的一位农民无意中调制出来的,这就是最早的双皮奶。后来经过不同的人的改进和不同派别的'融合,慢慢的就形成了现在的双皮奶。下面是小编整理的关于双皮奶的做法,欢迎参考!食材准备:全脂牛奶300克蛋清2个白砂糖20克蜜红豆2勺红豆...
-
早餐特色小吃做法
早餐吃一些好吃的小吃会让大家更有食欲!下面小编为大家介绍早餐特色小吃做法,希望能帮到大家!煎饼果子的做法原料:油条两根,鸡蛋2个,面粉200克,玉米面100克。辅料:小葱,甜面酱,食用油。做法:1.面粉与玉米面的比例按2:1调好。2.平底锅刷油中小火,舀一勺面糊摊平后打入一个鸡...
-
酸辣粉做法家常做法
酸辣粉特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。小编下面为你整理了关于酸辣粉做法,希望对你有所帮助。食材准备:粉条120克尖辣椒2个酸辣粉的做法步骤:1粉条120克,从中间剪开。2将粉条洗净。3放到温水浸泡30分钟。4过热水淖2分钟。5再过一下矿泉水。6盛到碗里备用。7...