侍酒师与普通服务员的区别
侍酒师行业在中国方兴未艾,短短的几年内已经红遍大江南北,速度之迅速使人咋舌。但大部分的国人并不太了解侍酒师的职责,常常会把侍酒师与普通服务员划上等号,其实两者有本质上的区别。那么侍酒师和普通服务员的工作到底有什么区别呢?下面跟yjbys小编一起来了解吧!
The Sommelier is often the difference between a successful restaurant and not; the difference between a great meal and not. What is it about a professional sommelier that gives them the power to be the determiner of triumph?
侍酒师与普通服务员有本质的区别,一个餐厅水平的高低与盈利与否,侍酒师的素质高低是其中一个决定因素。因为侍酒师并不单单是服务客人,他也是一个餐厅的灵魂人物与管理者。
在最初的欧洲皇室家宴里,并没有特殊的专门管理酒水的官员。他们往往雇佣当地的葡萄酒酿造与生产者带着葡萄酒来为他们服务。随着皇室奢华生活的盛行,渐渐地欧洲的皇室家里开始有了司酒官,专门管理葡萄酒的供应与服务。司酒官的权利很大,他们甚至管理并控制当地的葡萄酒的种植、酿造与贸易。司酒官的下属中有一种专门管理酒水服务的官员,也就是我们现在侍酒师的雏形。那时他们已经将侍酒服务与其它服务区分开来,侍酒者只管餐桌上的酒杯与水杯,摆放餐具、准备面包与食物等工作则由其它侍者来完成。随着皇室家宴的盛行,领主与达官贵族也开始了家宴风潮,从而大大加快了侍酒师服务业的发展速度。
侍酒师面对大众的服务始于17世纪,在此之前,欧洲是没有餐饮业的。欧洲最早的餐厅始于17世纪末的巴黎,是由成功富裕的酒商开设的.,侍酒师的服务从此慢慢地走到了寻常百姓的生活中。又经过了三四百年的发展,侍酒师行业才发展成为比较成熟的餐饮服务行业。
如今,一位成功的侍酒师需要具备更多的技能与才华,比如他需要学习葡萄酒的种植与酿造学,需要了解世界各地不同的产区产地葡萄酒的特点,掌握各国葡萄酒的法律法规,具备葡萄酒品鉴的技能,同时还要熟记世界上各个产区的不同年份的状况。当然他对厨房与面点也要具有深度的了解,并要求掌握一到两门外语。作为客人的服务者,他必须熟识酒与餐的搭配学,为客人提供全方位的服务。从选酒、开酒、醒酒、斟酒,到随时回答客人提出的质问与疑惑,解决客人的不满与抱怨,他不仅仅是一个葡萄酒的学者专家,也同时具备心里学家的素质,并具有一定的美学修养。
一个餐厅水平的高低与盈利与否,侍酒师的素质高低是其中一个决定因素。因为侍酒师并不单单是服务客人,他也是一个餐厅的灵魂人物与管理者。从酒单的设计与制定,到酒窖的管理与打理,他都必须亲力亲为。他要为餐厅老板负责,制定销售计划,完成使老板满意的销售额,为餐厅创造利益,养活一大批人。因此在西方,一个高质量的有资历有经验的侍酒师的地位高,年薪往往在16-20万美金左右。他们是明星,是百姓崇拜的偶像,甚至超越了演员与富豪的高度。而弥足珍贵的侍酒师大师的头衔更是众多侍酒师一生追求的目标。到今天为止,全亚洲只有一个日本人有幸得到了这个殊荣,它是没有常年的磨练不可能实现的终极目标。
中国的侍酒师行业刚刚起步,虽然在众多的酒店与餐厅逐渐看到了越来越多的侍酒师的身影,但它们整体的质量与水平都还在西方之下,这也是一些高档的酒店直接从海外引进侍酒师的原因之一。侍酒师行业作为餐饮服务业的黄金行业越来越得到大众的青睐。
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