日式小豆羊羹怎么做
最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹,冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本,由于僧人不食肉,于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制,故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。那么日式小豆羊羹怎么做?
做日式小豆羊羹所需食材:
主料:红小豆100克,水(煮豆)200克,水(制作豆沙)150克,琼脂24克,蜂蜜140克,牛奶55克,水(小豆层)350克,水(牛奶及樱花层)170克
日式小豆羊羹的做法步骤:
1. 准备所需食材;
2. 将100克红小豆放入锅中,加入200克水煮熟;
3. 煮熟的红小豆分3次放入料理机中,加水打成细腻的豆沙;
4. 将打好的豆沙放入小锅中;
5. 取20克琼脂放入凉水中浸泡几分钟,除去杂质;
6. 将小豆沙小火慢慢熬开,边熬边用勺子搅拌,以免焦糊;
7. 将120克蜂蜜,倒入豆沙中,搅拌均匀;
8. 捞出琼脂控干水分,加入350克水放入盆中,小火慢煮;
9. 一边煮一边搅拌,直到琼脂全部融化;
10. 将琼脂与小豆沙混合,搅拌均匀;
11. 将混合后的'小豆沙倒入模具内,送入冰箱冷藏70分钟;
12. 将盐渍樱花放入清水中浸泡;
13. 中间换水3-4次后,将樱花取出整理好形状,备用;
14. 将牛奶中加入10克蜂蜜,搅拌均匀;
15. 再次取出4克琼脂放入凉水中浸泡几分钟,除去杂质;
16. 将冷藏好的小豆羊羹杯取出,放在盘子中备用;
17. 捞出琼脂控干,加入170克水放入盆中,小火慢煮,直到琼脂全部融化;
18. 将70克琼脂倒入牛奶中,混合均匀;
19. 盛入羊羹杯中(不要满杯),摆上樱花,送入冰箱,约20分钟凝固后取出;
20. 将10克蜂蜜与琼脂溶液混合后倒满羊羹杯,送入冰箱冷藏20分钟左右即可(最后一张步骤图,因为相机没有电了,没保存上,所以用成品图代替吧)。
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