日式炒乌冬面的做法
乌冬面是最具日本特色的面条之一,与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间,口感偏软,再配上精心调制的汤料,就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗(直径4毫米~6毫米)的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的.浓料汁食用。
辣炒乌冬面的做法:
【主料】乌冬面1包、虾3只、蛤蜊6个
【辅料】卷心菜2片
【调料】食盐1/2茶匙、醋1茶匙、姜2片、蒜1瓣、香油1/4茶匙、韩式辣酱1汤匙、白糖1茶匙、芝麻1茶匙、植物油1汤匙
步骤:
1.虾剪去虾须虾枪,挑去虾肠,姜、蒜切末,包菜切成丝;
2.将韩式辣酱、香油、醋、白糖、熟芝麻、1大勺水和适量的盐拌匀;
3.锅里倒植物油烧热,放入姜蒜末炒香,再放入虾和蛤蜊,炒至虾变色,蛤蜊微微开口;
4.再将包菜丝,乌冬面和调制好的辣酱放入锅内;
5.中火炒至辣酱裹匀在面条上,包菜丝变软,蛤蜊开口就可以关火装盘了;
烹饪技巧:
1.乌冬面可以换成其他种类的面条,如果换成其他生面条,需要煮至7成熟后捞出沥净水;
2.可以根据自己的口味来调制辣酱,辣酱直接用的话,味道比较单调;
3.醋最好用米醋,这样颜色好看,用香醋或者老醋,辣酱的颜色会发黑。
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