日式蛋卷的做法
日式蛋卷也算是鸡蛋的一种华丽吃法,不仅如此,它也是一道独具风味的日本料理。下面,我们就来看看日式蛋卷的做法。
日式蛋卷的做法
材料:鸡蛋4个、香葱、黑芝麻少许
做法:
1、香葱切碎,鸡蛋打在碗里,加入香葱碎;
2、加适量盐和日式味啉调味,加入凉开水(微温的白开水也可以)将鸡蛋液搅拌均匀;
3、平底锅滴入半匙油,用厨房纸巾薄薄抹匀;
4、小火加热平底锅,将三分之一蛋液倒入,转动锅子,让蛋液在锅底铺平;
5、看蛋液微微凝固但还没完全凝固时,从一边用铲子挑起卷成卷,堆在锅边;
6、再放入三分之一蛋液,以同样手法,等蛋液微微凝固时卷起,手法不熟练也可以从已经卷好的蛋卷那边往回卷,更好控制;
7、依次煎卷完全部蛋液,将卷好的蛋卷轻轻挪到锅中央,小火再几面略煎,即可出锅;
8、蛋卷切成小段,装盘,表面撒黑芝麻装饰。即可食用,可以直接吃或搭配喜欢的酱料,如番茄酱、美式甜辣酱等。
温馨提示:
1、日式味啉如果没有可以用一匙中式料酒代替,可以去除鸡蛋腥味,但不如日式味啉的微甜风味好。
2、除了香葱,还可以在蛋液中加入一些切碎的火锅等,但加的配料不要太多太杂,一方面影响蛋卷纯粹的味道,另一方面也容易断裂不好卷起。
3、用一口好用的不沾平底锅,是做这道菜成功的关键。好的平底锅,只需要第一次抹薄薄一层油就可以完整的煎完整个蛋卷,费油少,蛋卷味道清爽,也更健康。
4、搭配蛋卷食用的酱料也可以随喜好发挥。
5、蛋液第一次卷起时不那么完整也关系不大,轻轻堆卷在锅子一边就好了,后面几次会越来越熟练,要等蛋液至少边缘微微翘起时开始卷,手势尽量轻一点,很容易成功。
6、鸡蛋卷的'火候随自己喜好,喜欢嫩一点就火小,早一点卷,少煎,喜欢老点就反之。
鸡蛋的烹饪方法
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。[2] 但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
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