日本料理的简易做法
导语:日本料理非常的讲究,而且很多人都喜欢吃日式料理。今天小编就来说说日式茶碗蒸的做法,大家想吃的时候可以试着做一些。
日式茶碗蒸
主要食材:鸡蛋一个,菠菜叶两片,小香菇两朵或3片,新鲜小鱼两条,虾仁一个,豌豆苗(装饰)
调味料:
A.生抽一勺,味啉一勺(可以用少量低度白酒代替),香油一勺,
B.温水100毫升,牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)
做法
1.鸡蛋朝一个方向打散,香菇温水泡发表面切十字,菠菜沸水中烫10秒切碎,虾仁去壳挑虾线,小鱼洗净备用。
2.打散的鸡蛋中调入A和B,搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。
3.茶碗中放入菠菜叶,小香菇,再将过滤的蛋液倒入茶碗。
4.蒸锅中的水大火烧开,之后再放入茶碗盅,盖上盖子,改成中小火再蒸8—10分钟即可。(时间不可拘泥,可以根据牙签法判断)(此步骤中为了美观,小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的,也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面,太早放入会因为沉在蛋汁里,不够完美)
5.出锅后,点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。
茶碗蒸蛋糕
材料:低筋面粉95g,细砂糖95g,
全蛋135g(我用了5个野鸡蛋,去皮后的.重量),
玉米油1.5大勺,柠檬皮屑1/2小勺,鲜榨柠檬汁1.5大勺,
泡打粉1/2小勺(可不用)
做法
1、茶碗内薄薄刷上一层玉米油(分量外)备用;
2、玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗,用蛋抽使劲搅打至混合均匀,表面基本看不到油花;
3、全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发,开始时颜色偏黄;
4、打到略发白转中速,继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠,从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失;
5、转慢速,继续打发2、3分钟,至蛋糊光滑细腻;
6、一次性筛入低筋面粉(如果用泡打粉要混合后一起筛入),如果蛋糊打发到位,筛入的面粉不会立即沉下去;
7、再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体;
8、先用蛋抽上下搅拌至无干粉;
9、换刮刀,从下往上翻、切拌至均匀顺滑;
10、倒入抹油的茶碗中,大约8、9分满,静置10分钟左右;
11、蒸锅大火上汽后,放入茶碗蛋糕胚,盖锅盖转中火,蒸大约15分钟;
12、用竹签扎入蛋糕内部,拔出后没有黏糊的蛋糕糊,就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿,即可。
蒸蛋糕
原料:鸡蛋2个,糖24克(蛋白用),糖12克(蛋黄用),牛奶16克,油16克,低粉50克
做法
1,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,把2个蛋黄加入12克糖,用打蛋器轻轻打散。依次加入16克色拉油和16克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
2,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。打到干性发泡
3,盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
4,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
5,将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
6,冷水上锅,大火蒸15分钟左右,拿出倒扣脱模。浇上巧克力酱,撒上糖针装饰即可
-
葱香乌冬面的做法
乌冬面是最具汉族特色的面条之一,与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,是日本料理店不可或缺的主角。今天小编介绍葱香乌冬面的做法,一起来试试看吧:葱香乌冬面的`做法步骤一:食材步骤二:葱切段,鸡蛋打散步骤三:水烧开放入乌冬稍微焯下水步骤四:焯好的乌冬面放入冷...
-
水果寿司的制作方法
寿司有很多的品种,种类繁多,想要吃不同的寿司,只要在寿司中夹上自己喜欢的馅儿即可。现在给大家介绍的`是一种水果寿司,既好吃又营养,吃在嘴里还很甘甜,那么水果寿司的做法是什么呢,该怎么做好吃呢,下面我们就一起来看看。方法一主料寿司米饭适量。辅料菠萝适量、凤尾...
-
日式咖喱牛腩的做法
牛腩是指牛身上带有筋、肉、油花的肉块,关于牛腩的做法,每个地方都不一样,以下是小编整理的日式咖喱牛腩的做法,欢迎参考阅读!烹饪难度:容易烹饪时间:<1小时主料日式咖喱1块牛腩150g土豆半个胡萝卜半根洋葱1/4个调料料酒1汤匙半肉桂半根大葱1小段大蒜头2瓣做法步骤1、...
-
日式白菜浅渍的做法介绍
日式白菜浅渍这道日本料理是利用鲣鱼粉来提味,让整个白菜浅渍带着鲜甜味,下面是小编整理的日式白菜浅渍的做法,希望对你有帮助!日式白菜浅渍的做法:1、白菜切成小块,小黄瓜切薄片,红萝卜切成细丝,辣椒切小段。2、再将白菜和所有蔬菜和调味料放进大盆子中,仔细抓匀,(昆布...