腊八蒜的腌制方法
“过了腊八就是年”,腌制腊八蒜是咱们北方居民的过年习俗。吃一口水饺,配着吃一瓣腊八蒜,那叫一个美!那么腊八蒜该怎么做?下面小编就给大家介绍下腊八蒜的腌制方法,大家一起来看看吧。
一、必备原材料
①原料:紫皮蒜,如果实在找不到紫皮蒜,用质量好的有机大蒜或者普通大蒜都可以。
②器皿:密封性好的玻璃罐
③调料:陈醋或者上好的米醋
一罐优质腊八蒜的养成史
1.选择质量好的紫皮蒜,挑出果实饱满的大蒜瓣备用。
2.把刚刚买回的大蒜一一剥皮,挑出蒜瓣瓷实的备用,一般一次剥1斤左右蒜瓣即可。
3.用清水清洗大蒜瓣,把水沥干,大蒜瓣放阴凉处晾干待用。
4.准备质量上好的陈醋或者米醋至少1瓶,一般情况下8两大蒜瓣需要一斤左右的陈醋。
5.选择干净、无破损、可密封的玻璃罐子,用洗涤灵彻底清洗干净再用开水烫过,自然风干备用。
6.确定去皮大蒜表面无水气后放入玻璃罐里面,将其放于玻璃罐内六分之五处即可。
7.加入新开封的米醋封盖,让大蒜瓣完全浸泡在陈醋里面并与空气隔离。
8.盖上玻璃罐的盖子,封闭腌制。
9.将整罐的大蒜放在没有暖气的屋子里面,置于阴凉处即可,大约20天就大功告成啦。
二、动手制作
1、选择个头饱满的大蒜去皮备用。
2、清洗干净大蒜,放在阴凉处晾干备用。
3、确定去皮大蒜表面无水气后放入玻璃罐里面,不用装得太满,然后加入新开封的米醋封盖。
4、盖上玻璃罐的盖子,进行封闭腌制。
如何制作最好吃的腊八蒜?
紫皮蒜+米醋,泡到半绿刚刚好配饺子吃最香,但再好吃也要适可而止
1.如果您想让腌制的时间缩短,可以将玻璃罐放入冰箱内,这样就能提前几天吃上爽脆可口的腊八蒜。
2.泡腊八蒜最好用紫皮蒜和米醋。因为紫皮蒜的蒜瓣小,泡得透,而且蒜瓣质量好,瓷实,泡出的腊八蒜爽脆可口。如果您没有紫皮蒜的话,用新鲜的普通大蒜代替也不错。
3.千万不要买质量低劣的大蒜,否则会严重影响腊八蒜的质量。陈醋味道纯正,泡过的大蒜翠绿,口感酸辣有回味,香气浓,大蒜还有一点点微甜。
4.放置冰箱后要经常仔细观察,大蒜的颜色变得半绿就可以吃了,但是开封之前不能随便打开玻璃罐的盖子。
5.对很多人来说,冬日里,吃着热腾腾的饺子,就着风味独特的腊八醋、品着脆生生的腊八蒜,是一大享受,但提醒读者,大蒜虽好,也解毒,还具有促进新陈代谢、缓解疲劳的作用,但是一些患有眼疾的'读者不宜多食,另外,有胃肠、十二指肠溃疡的人也不宜吃大蒜。
小常识
●腊八蒜的绿色从何而来?
传统的腊八蒜,都具有独特的绿色,而且也是人们判断腊八蒜腌制是否成功的一个标志。
在腌制过程中,腊八蒜最初生成的是蓝色素,但它很不稳定,随着时间的推移便逐渐转化为黄色素,二者共存就使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说,腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。
●腊八蒜变绿需要哪些条件?
腊八蒜变绿需要几个条件:低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
●腊八蒜的营养功效有哪些?
解腻去腥、助消化;诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老;有效防治铅中毒;腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
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