酸笋炒牛百叶的做法和配方

酸笋炒牛百叶,吃起来酸辣开胃,牛百味嚼起来又够爽够脆,关键是厨师做起来又够快手及顺手，一起来学习酸笋炒牛百叶的做法和配方。

本文用到的食材有: 米酒 姜 辣椒

把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。姜是多年生宿根草本姜属植物姜的'新鲜根茎。它的根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。一般我们做酱菜都用嫩姜，药用就会选择老姜。

故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。是因为姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有除湿、活血、祛寒、发汗等功能，此外还有辟腥臭、健胃止呕、消水肿之功效。

主料：牛肚300克 酸笋100克

辅料：假蒌4张

调料：食盐5克 姜1块 蒜5瓣 生抽5克 蚝油5克 水淀粉2汤匙 泡红椒3个 白糖5克 植物油15克 江米酒2克

　　酸笋炒牛百叶的做法

1.准备好所需食材

2.把牛百叶切成合适的大小丝状，加入少量盐反复搓洗干净

3.再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中，加入适量清水，往清水中滴几滴高度米酒，浸泡30分钟

4.将酸笋切成条状，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蒌叶切成丝状

5.锅烧热，倒油，然后把酸笋，辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香

6.倒入沥干的牛百叶，保持大火快速翻炒

7.盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中，加入少许水淀粉调成一碗酱汁，倒入锅中让牛百叶上味

8.最后大火收汁，加入假蒌丝，快速炒匀即可

　　小贴士

1、牛百叶一定要清洗干净，反复用盐或干淀粉搓洗是必须的;

2、搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下，而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用;

　　怎样来保存辣椒呢?

一：腌制法。一般有两种[青红辣椒均可]：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。

二：泡制法。即将鲜辣椒[最好选用很小的青红辣椒]洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳。

三：酱制法。即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。若适当密封[取用时打开，取完再封]，可储存数年

四：冻制法。即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右，但以一年内为佳。

五：干制法。即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去[如爆晒也需要十天以上]，制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。

以上是小编为大家准备的几种辣椒存储方法，希望可以帮助大家哦。

是不是觉得很简单?这道美食虽然做起来不复杂，实际却并不简单，由于选用了这些食材，这道美食具备杀菌、止呕和解毒的养生功能，真所谓看起来简单，吃起来养生呢。是不是蠢蠢欲动了?那就跟随我们的菜谱一起做起来吧。