麻辣水煮鱼的制作
水煮鱼又称“江水水煮江鱼”,是重庆渝北的风味菜,下面小编给大家介绍的是麻辣水煮鱼的做法。
主料:草鱼500g
辅料:油适量、盐适量、鸡蛋清1个、黄豆芽300g、郫县豆瓣60g、花椒20g、辣椒10g、山奈10g、八角2个、桂皮适量、大蒜适量、姜适量、淀粉适量、料酒适量、高汤适量
做法:
步骤1.先把鱼头和鱼尾剁下来用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处
步骤2.这样鱼就一切为二了
步骤3.将两大片鱼肉片成适量的鱼片
步骤4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起加盐、料酒、淀粉拌匀腌制备用; 将鱼片内放一个蛋清少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)
步骤5.锅里倒入150ml油,加入大料、花椒、桂皮、香叶、山奈小火慢炸10分钟至出香气
步骤6.捞出调料不要,油在锅里备用
步骤7.另起锅子,加50g炸好的'香油,加入剁碎的郫县豆瓣,小火慢慢炒至出红油,
步骤8.放入切碎的蒜,姜片,辣椒,花椒爆香,加入鱼头鱼尾部分翻炒一下,
步骤9.倒入高汤,熬开后,
步骤10.把腌好的鱼肉片一片片的放入,滚一个开锅,稍变色即可出锅。倒入事先铺好黄豆芽的容器里。
步骤11.黄豆芽要提前焯水,这步可最先操作
步骤12.第锅里剩余的油,再次加入辣椒花椒,炸至稍稍变色出香味,全部浇在鱼里即可。
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