咖啡豆如何使用-使用咖啡豆的步骤
咖啡豆如何使用大家知道吗?知道使用咖啡豆的步骤是怎样的吗?下面,小编为大家分享使用咖啡豆的步骤,希望对大家有帮助!
什么是醒豆?
使咖啡豆中剩余的CO2逸出,并利用氧化的原理使风味更圆润顺口。为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感,醒豆时间可拉长,浅焙豆若已有充分的养豆时间,风味发展已完全,醒豆时间若过长,会使咖啡豆香气散失,口感平淡。
因此,醒豆时间跟养豆时间成反比。
意式拼配豆
通常,因为意式咖啡机在9个大气压力下萃取咖啡,咖啡豆中的风味均会被放大,好的风味更好,坏的风味更坏。若养豆时间未完成,豆中细胞壁所含的二氧化碳会对Espresso的风味,及上面的Crema状态造成很大的影响。
排气剧烈的豆子,冲煮时当热水碰到粉饼 ,粉饼因为CO2遇热排气,造成高阻抗,热水无法通过粉饼,只从粉碗周围通过,使得前中段萃取不均,而Crema只是由一些大泡泡组成,很快就消泡不见,等到CO2排放完毕,粉饼已过热,后段只留焦苦味。
所以常见WBC比赛选手,使用烘焙完成48小时即贴掉透气阀,以充满二氧化碳的'适压环境下,放置21天以上的充分熟成咖啡豆,然后拆封醒豆,与空气接触几小时,再拿来做Espresso。
展现出极佳的Crema状态和咖啡风味。当然,各家烘焙手法不同,烘焙程度更是千变万化,其实很难以一规则来套用。
什么是养豆?
刚烘焙完成的咖啡豆 ,会有排放二氧化碳,使得包装中的压力高于一个大气压,压力有助于芳香物质与油脂的融合,让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。
咖啡豆袋上常见的单向透气阀,是为了用来将多余的二氧化碳排出,避免豆袋被二氧化碳撑破。但若咖啡豆已不再排放二氧化碳,袋中二氧化碳会通过透气阀流失,造成无压力保存的状态,闷坏了原本香气和口感可能十分精彩的咖啡豆,加速咖啡豆的劣化。
养豆时间
烘焙度的深浅,也跟养豆所需时间有关,烘焙程度越深,排气作用越明显,也越快排完气达到熟成期。
烘焙程度越深,排气作用越旺盛,越快将二氧化碳释放完,所以通常来讲,烘焙程度越深,要越快贴掉透气阀。
烘焙程度越浅,排气作用越不明显,熟成所需时间也越长。
单品的咖啡豆
通常我们使用手冲的方式来萃取咖啡,所以无论何种烘焙程度的咖啡豆,都可以使用闷蒸的时间长短来协助醒豆,因此不需要特别的醒豆时间。
-
速溶咖啡和咖啡的区别
咖啡是世界三大饮料之一,可以想象他在人们生活中的存在性,但咖啡也有很多种类,速溶咖啡是最方便的一种,那大家知道速溶咖啡和咖啡的区别吗?下面小编就告诉大家速溶咖啡和咖啡的区别。更多相关信息请关注相关栏目!速溶咖啡和咖啡的区别关于制作工艺速溶咖啡是由咖啡豆...
-
喝咖啡有哪些原则-喝咖啡的七大原则
咖啡几乎是现代白领一族必不可少的饮品之一,它能够提振精神,使人注意力集中。但是喝咖啡也是有讲究的,比如什么时候、怎样喝咖啡最好。下面,小编为大家讲讲喝咖啡的七大原则,快来看看吧!以鲜奶取代奶精虽然咖啡达人都坚持,黑咖啡才能呈现最好的风味,不过人人习惯不...
-
咖啡豆有哪些区别-挑选适合自己咖啡豆的方法
咖啡是很个性化的东西,适合自己口味的就是好咖啡,下面,小编为大家讲讲咖啡豆的区别以及挑选适合自己咖啡豆的方法,希望能帮助到大家!咖啡豆的区别摩卡优质的阿拉伯风味,干香略带有葡萄酒的酸香,醇度适宜,强烈纯质感,带有奇妙的黑巧克力余味。产地是非洲的衣索匹亚,其独...
-
拿铁咖啡做法
拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡(Espresso)与牛奶的经典混合,意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里,照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。下面是小编为大家分享的拿铁咖啡做法,快来学学吧!拿铁咖啡的种类欧蕾咖啡欧蕾咖啡可以被看成是...