如何挑选咖啡豆-挑选咖啡豆的五大角度
大家知道如何挑选到优质的咖啡豆吗?下面,小编为大家分享挑选咖啡豆的五大角度,希望对大家有帮助!
果酸OR醇苦
不同的咖啡,蕴含的风味千差万别,岂能用一词概括。但对于新手,可能最直观的就是“酸”与“苦”两种不同的味道倾向。
很多人说“我不喜欢咖啡里有酸”——但酸恰恰是优质咖啡的'重要特征之一,不喜欢咖啡酸的人往往是因为没有尝到过优质的酸。耶加雪菲、肯尼亚等优质豆种,均有较强的酸度。而这类豆子往往是中浅程度的烘焙,能够体现较细腻的咖啡层次,鲜明清晰的风味特性。
如果只喜欢醇苦风味、坚决拒绝酸,好吧我们也不阻拦。以曼特宁为代表的醇香低酸型咖啡一直是市场上的热门,这类咖啡大多烘焙较深,咖啡的甘苦味会比较明显,质感醇厚。
当然还有一些豆子口感均衡,苦与酸之间保持良好平衡,此类豆子多为中度烘焙,也较容易被大多数人接受。
这个产地OR那个产地
精品咖啡大都可以追溯至原产地甚至庄园。有产地信息不代表豆子一定好,通过产国来判别豆子也并不严谨,但产地还是可以告诉你一些值得参考的经验信息。
比如非洲的肯尼亚往往带有鲜明果香,南美的危地马拉往往香醇而略具野性,印尼的曼特宁往往低酸香醇,埃塞俄比亚的耶加雪啡往往风味特征明显。
清咖OR奶咖
很多小伙伴们习惯了咖啡加奶饮用,而喝精品清咖的时尚潮流正在蓬勃兴起,这里你就要站好阵营喽!如果加奶饮用,更适合用意式机或摩卡壶来煮制较浓的咖啡,适合选择意式咖啡豆。
而喝清咖,更适合用手冲滴滤、虹吸壶等工具来制作,适合选择单品咖啡豆。当然,还有少数朋友会选择意式不加奶,直接饮用espresso。
新鲜OR不新鲜
不管是什么豆子,离开了新鲜就一切免谈。咖啡豆的保质期可以很久,但最佳品尝的时间却在一个月左右,之后随着时光流逝,风味缓慢的衰减……所以一定选择烘焙日期较近的咖啡豆。
现成的咖啡粉建议不要考虑——对一个苛刻的咖啡师来说,咖啡磨成粉后40秒,香气就开始散失了;对于最宽容的咖啡师,如果磨成粉半小时,这些咖啡粉香气就已损失严重。所以推荐买新鲜的咖啡豆,自己现磨咖啡。
有一种例外——如果在办公室或旅行途中,不方便现磨,那么可以选较新鲜的挂耳咖啡,有两层密封封装,既方便你随时随地可以享受到香醇的咖啡,又不用麻烦携带一大堆装备煮咖啡。
拼配 OR 单品
单一的咖啡豆一般都缺乏酿造一杯美味咖啡的必备复杂风味。很多混合咖啡都含有三到七种不同类型的咖啡豆。烘焙高手了解每一种咖啡豆的特色,并把它们艺术地混合起来,创造出一种期望的全新风味。烘焙高手混合咖啡豆的知识可谓是最高的行业机密。
先烘焙还是先混合,这一直是烘焙师们争论的一个问题。一般来讲,先将每一个单品进行烘焙,再进行混合,这样会使每一种咖啡的不同风味特点最大化,从而产生出最好的效果。
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