咖啡压粉、装粉和粉粗细的技术讲解 选择合适自己
导读:刻度只是告诉你哪个方向是粗哪个方向是细,当你找到了适合自己的粉粗细,刻度的作用才略微展现一点。
粉粗细XX磨豆机刻度应该调到几?
刻度只是参考,不同品牌不同磨刻度不一样,同品牌同一型号的磨豆机在相同刻度下的表现也并非完全一样,还是这样理解比较好:刻度只是告诉你哪个方向是粗哪个方向是细,当你找到了适合自己的粉粗细,刻度的作用才略微展现一点。前提是仅仅是你这台磨豆机,而且不能换豆子,装粉量不变,压粉的力度也不能改变。
记住一个小窍门:当你找到了适合的粉粗细后,时不时的用手捻一捻、撮一撮,用身体去感知这个粗细度并尽可能的记下来,如此就算换了磨豆机,也不用只依靠刻度判断,用手一捏明显粗了,那就调细,可以大大的提高效率。 2.装粉量 做单份双份都是装多少克粉?
我可以告诉你我用多少克粉,但那是针对我的豆子、我的磨豆机、我的粉粗细、我的压粉力度,这些环节紧密相连并能产生直接的影响,当改变其中一点时,其他的也要做出改变。原则上我们是粗粉多装些,细粉少装些,当然你可以固定一个自认为理想的粉量,因为粉量和刻度都是相对可以控制的(比较数值话,刻度多少就是多少,粉量几克就是几克) 比如我单份习惯用9g,双份16g。 3.压粉力度 这个是变量最大的一点,因为我们的身体不是仪器,压粉的力度凭的是手感,对于新手是不存在手感的,仅有力大力小,就算是吧台上的老手,每天第一二杯也是要找力道的感觉,因为我们可能因为当天的身体状态甚至心情直接影响力道的发挥。
但也是这点,哥认为最能增大稳定性,当你用同一种豆子,找好刻度,确定好了装粉量,用一个自己认为比较舒服的力气压粉后如果能做出一杯像样的esp,那基本就大功告成了。之所以说压粉力度来调整能增大稳定,因为刻度和装粉量,还有豆子本身都会因为环境产生一定小小误差。而这个误差,大部分情况下可以依靠压粉的轻重来改善达到稳定的萃取效果。 4.豆子的影响 为什么换豆子就变得不一样了?是不是豆子不好?
不同产区不同品种的豆子整体构成和密度不同,不同的.烘焙度也会造成硬度上的区别,导致磨粉的速度、颗粒的大小都发生改变,如此一来之前豆子的粉粗细刻度,粉量,压粉力度就显得有些无力,这就好像你不能把老婆的鞋硬穿在自己脚上一样。所以国外很多馆子会给固定的豆子用固定的磨豆机,就是为了尽量保证其研磨效果的稳定。
所以哥最后的建议是,在固定豆子的情况下,先定好装粉量,再找粉粗细,然后用一个较稳定的力度去找手感,效率应该是最高的。
-
摩卡咖啡和拿铁咖啡的区别
摩卡咖啡是一种最古老的咖啡,其历史要追溯到咖啡的起源。拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合,意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。下面,小编为大家讲讲摩卡咖啡和拿铁咖啡的区别,快来看看吧!拿铁中咖啡、牛奶与奶泡的比例是1:8:1,因此,它可以说是一杯没有负...
-
在咖啡馆礼仪
其实,所谓咖啡馆的礼仪,也不是明文规定的,但它是一种生活中约定俗成的习惯。下面是小编为大家整理的在咖啡馆礼仪,希望能够帮到大家哦!在咖啡馆礼仪第一,轻声说话,尊重彼此的隐私空间其实这个大家是知道的,欧洲人非常注重隐私,一般情况下在公众场合都非常安静,而且还很...
-
如何选择咖啡伴侣
咖啡除了是工作中的好伙伴,同时也是生活中的调剂品,选择不同的咖啡,可以反映当时人在某一时刻的心情。如何选择咖啡伴侣呢?下面是小编分享的方法,一起来看一下吧。牛奶牛奶也是我们比较常用的也是最容易取得的乳制品,但牛奶最大的缺点就是浓度不够,所以会稀释咖啡。我...
-
保鲜咖啡豆的有效方法
随着时间与加工程序的增加,咖啡的寿命就会有所减少,合适的储存方法可以延长咖啡的保鲜期。下面,小编为大家分享保鲜咖啡豆的有效方法,希望对大家有所帮助!咖啡豆的存储尚未烘焙或炒过的豆子愈沉愈好,咖啡豆一旦被烘焙,就会慢慢失去香味,两星期后香味就荡然无存。因...