咖啡粉研磨程度的重要性-咖啡粉知识
一杯香浓咖啡从何而来,优质的咖啡豆是至关重要,而咖啡粉的研磨程度也相当重要。咖啡粉的研磨程度会极大改变咖啡的口味。下面,小编为大家讲讲咖啡粉研磨程度的重要性,快来看看吧!
咖啡粉与水的接触时间
接触时间即水与咖啡粉接触的总时长。以法压咖啡和意式浓缩咖啡举例,二者的接触时间差之千里。若水与咖啡粉的接触时间较长,咖啡粉就需要研磨的更粗一些;如果接触时间长,而咖啡粉又研磨的'很细,咖啡就会过度萃取,香气丧失,只留下苦涩的味道。
反之亦然,如果接触时间很短,咖啡粉又研磨的很粗,咖啡就会变得平淡无味。找到研磨程度和接触时间之间的平衡,你才能做出真正好喝的咖啡。
接触时间与咖啡的萃取率
这听起来有些复杂,但理解起来真的很简单。萃取率,即水从咖啡中萃取出的可溶物质的总量。若萃取不充分,可溶物质含量过少,咖啡就会变得很酸,或是缺乏甜味。
如果从科学的角度来解释,酸和盐的溶解速度比糖更快,咖啡之所以缺乏甜味是因为咖啡里的糖分来没来得及溶解,而过度萃取会给咖啡带来烧焦的味道。
只有正确控制研磨程度和接触时间,才能得到理想的萃取率,咖啡才会变得更加美味香浓。
水流的流速
咖啡粉越细,水流的流速就越慢。流速越慢,萃取的过程就越长,咖啡口味萃取的就越充分。
此外,水通常会沿阻力较小的途径流出,因此研磨的均匀性和统一性至关重要。若研磨不均,水流的分布便会不尽均匀,造成萃取不均。
水流还是判断研磨程度是否合适的重要依据。如果流速过快,说明咖啡粉研磨过粗,咖啡的口味会过于平淡;但若流速过慢,或是杯底出现沉积物,说明咖啡粉研磨过细,咖啡的口味过重,味道过苦。
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