咖啡研磨的知识有哪些
咖啡粉的研磨程度会极大改变咖啡的口味,差之毫厘,咖啡的口味就会变苦,或是口感变得丝滑。不同的冲泡方式都有与之对应的研磨程度。下面,小编为大家讲讲咖啡研磨的知识,快来看看吧!
研磨器具
➀ 磨出来的咖啡粉:大小、粗细 都是否足够 均匀(不均匀会导致萃取的'咖啡五味杂陈)
➁ 研磨咖啡的时候温度是否足够 低(温度太高会导致咖啡的香醇过早流失在研磨中)
市面上的家用磨豆机一般有手动和电动两种,他们各自有着不同的优缺点。
手动的话价格相对低廉、研磨较为均匀、慢速研磨不易升温、噪音小、外观也很美腻,但是速度很慢、很难研磨出较细的颗粒,力气不大的软妹使用起来更是费力。
家用电动磨豆机一般也分两种:砍刀式、锯齿式。
砍刀式价格低廉,但研磨粗细非常不均匀,不推荐;
锯齿式设有粗细调节按钮,研磨度相对均匀,省时省力,但同样价格也相对高昂。
对于手冲新人来说,小咖觉得,买台手摇还是不错的,不受场地制约。在家中亲手研磨,享受咖啡带来的乐趣~还能作装饰品,不少咖友收藏了很多款手摇磨豆机呢。
研磨
在冲煮之前,选豆、烘焙、研磨 都是出品一杯完美咖啡的关键所在。
研磨咖啡豆最理想的时间,是在冲煮之前。
而咖啡粉和咖啡豆,两者最大的不同就在香气 。
因为磨成粉的咖啡容易氧化,从而流失香味,而没有妥善贮存的咖啡粉,非常容易吸味,一不小心,咖啡就变成怪味咖啡啦,这样自然无法冲煮出香醇的咖啡。有条件的话一定要 购买新鲜的咖啡豆 ,整粒的咖啡豆能够更好地保存其中的精华物质。
小贴士:也正是因为咖啡吸味的特点,咖啡渣晒干后还可以当除臭剂哦~
研磨度
咖啡豆的研磨度也会影响咖啡的味道,所以针对不同的冲泡方法,相应的粗细度可是非常重要的哦~
粗度研磨(如粗砂糖)适用于法压壶等;
中度研磨(如白砂糖)可以应对不少冲煮方式,像滤纸冲泡法、法兰绒滴漏冲泡法、虹吸式萃取法等;
细度研磨(如糖粉),一般适用于Espresso浓缩咖啡机。
在不断的尝试中,调整粗细大小,渐渐找到自己的喜好~
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