餐饮店长日常工作流程
一家店的店长,每天都需要记录和参照太多需要规范的东西,一来能够纵观前一天的工作安排,二来有利于开展新一天工作任务,那么作为餐饮店的店长,日常工作流程有哪些呢?
1.总纲
(1) 负责本店的全面日常管理工作
(2) 组织部门的例会(每周三次)
(3)对整个店的关键点负责任
(4) 本店的成本、费用控制
(5) 本店的经营状况
(6) 部门经理的工作态度及管理能力的考核
(7) 根据部门的周工作计划进行监督落实
(8) 对本店的设备设施的完整负责
(9) 执行总部的指令
2.每日工作:
1)9:00---9:30 到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门经理的工作方法是否得当;
2)9:30---10:30查看餐厅值班领班的'纪录并及时与部门经理反馈并责落实;
3)10:30---11:00查看每日的营业报表及采购单;
4)11:00—-11:30机动
5)11:30---13:00 检查餐厅与厨房的准备工作;巡视餐厅的服务及后厨的工作流程,处理投诉情况。
6)13:30---2:00准备会前的发言(工作要求,上周的会议落实情况);
7)2:00---3:00开会(例会):了解部门经理、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题,员工对酒店、管理人员工作的建议并做记录;
8)3:30---4:00与相关部门落实整改及处理相关问题;
9)5:00---7:30检查餐厅与厨房的准备工作; 巡视餐厅的服务及后厨的工作流程,处理投诉情况。
10)8:00---8:30每日工作记录及感悟。
3.不定期的工作安排:
每周有一天7:00与厨师长到菜场了解原料情况。
每周有一天7:00到餐厅检查食品验收情况。
每周有一天了解周边餐饮的营业情况,并作记录。
每周有两天22:00查看餐厅的收尾工作。
每周有两天检查员工的考勤情况。
每2周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、安全
4.关键点:
礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、设备设施的维修保养。
5.管理责任:
﹠、对营业指标负责。
﹠、对服务质量负责。
﹠、对员工纪律、卫生负责。
﹠、对菜肴质量负责。
﹠、对管理秩序负责。
﹠、对各项成本、费用负责。
﹠、对员工精神面貌负责。
﹠、对责任事故负责。
﹠、对设施完好负责。
-
餐饮店长需要做好哪些角色
我们每个人都扮演着多个角色,在家是人父母,是人子女,在企业是别人的上司,是别人的下属。作为一名餐饮店的店长,我们又需要扮演什么角色呢?下面,小编为大家分享餐饮店长需要做好的角色,希望对大家有所帮助!鼓动者门店每天的工作大部分都是重复工作。人如果每天做...
-
餐厅新服务员容易犯哪些错误-餐厅新服务员最容易犯的五大错
新服务员在走上工作岗位后,由于内心的惶恐,不自信、盲目,容易犯各种各样的错误,容易进入以下五种心态误区。下面,小编为大家讲讲餐厅新服务员最容易犯的五大错,快来看看吧!期望宽容这是火锅店加盟店新服务员普遍具有的心理感受。像我才上几天班啊,出点问题是当然...
-
三大原因 导致酒店管理人才紧缺
根据国家旅游局2007年发布的统计报告显示,我国星级酒店发展迅速,截至2006年年底,中国已有13378家星级酒店,比上一年增长了11.26%。笔者了解到,由于旅游业和酒店业发展过快、大学学科的设置受限制、中专职高没有扩招、行业人才流动性大以及现在的年轻一代不愿从事这...
-
2016年定婚宴酒店注意事项
结婚,你最喜欢哪种形式的婚礼?中式婚礼、草坪婚礼、教堂婚礼,旅行结婚……无论哪一种婚礼形式,婚礼订婚宴都应该要注意以下事项:1、基本信息(1)确定婚宴时间,了解有几家婚宴会在同一天举行。(2)和酒店商量如何确定桌数。一般来说,第一次预定时,尽量少定一...