苏州糕点的做法大全
定胜糕,又叫定榫糕、顶顺糕,是江苏省苏州、江南地区著名的传统风味粉食小吃,城乡群众常常喜欢作为家有喜庆,节日拜访时,招待客人的佳品。下面和小编一起来学苏州糕点吧!
苏州糕点的做法大全公元1129年,金兵元帅金兀术领兵骚乱江南,进犯到南宁国都临安附近(今杭州),被当地军民打得溃不成军,只得败走,又闯进了苏州城。当时驻守在松江一带的爱国名将韩世忠,立即和他的夫人梁红玉带领八千人马紧紧追击,准备截断金兵的后路。金兀术急忙讨来救兵,想和韩家军决一死战。两军交锋在战场上,只杀得天昏地转,鬼哭神喊,足足打了一月有余。常言说的好:“一人难挡四只手,四手还是怕人多。”韩世忠的军队虽然英勇善战,如果以八千人马抗击十万金兵,要想打胜仗,必须有一个良计妙策才能行得通。
这一天深夜,韩将军正在运筹谋划军机,夫人梁红玉端来一盘糕点,深有感情地说道:“将军,苏州百姓们又送来了许多甜糕,犒劳将土为国杀敌。这一盘糕,他们一定要请你品尝品尝,这是他们的一点心意。”韩世忠接过来一看,甜糕式样别致,中间细,两头大,很像个定榫。定榫(音:损)是竹木器构件凹凸部分的相接处,也叫接榫头。他正看着,一股甜香味儿袭来,直冲着鼻端诱人胃口,伸手拿起一块咬了一口。没想到从糕里咬出了一张纸条,只见上面写了几句话:“敌营像定榫,头大细腰寸,当中斩一断,两头不难伸。”
韩世忠看了心里一动,连忙把纸条递给了夫人,夫人看过说道:“老百姓真是知道将军的心思,金兵贼寇最怕拦腰砍一刀,打毒蛇就要打七寸,击中要害部位。”韩世忠胸有成竹地说道:“不打无准备之仗,不打无把握之仗,我这几天正在探索敌情,派出的探子和老百姓已经将贼寇的`布阵给弄清楚了,我们马上要派兵先把敌军拦腰斩断,敌兵的阵脚自然就会大乱,再歼而灭之。”
于是,韩将军连夜调兵遣将,像一把利刃飞刀直插敌营,待金兵觉察时,已经被劈成两段的阵营顿时大乱,首尾不能相顾,各自四散夺路逃命去了:有一路逃到镇江附近时,被早已到此等候的梁红玉率军给以迎头痛击。另有一路在太湖遇上了暴风雨,金兵被淹死的不计其数;太湖一仗,韩家军大获全胜,苏州百姓送的定榫糕,人们又称其为“顶顺糕”或者“定胜糕”。
后来,苏州百姓就把定胜糕作为喜庆和节日赠送亲朋、好友时的礼物。这个风俗一直留传至今。
产地:江苏省苏州市
烹调方法:上笼蒸
味型:甜香味
原料:粳米粉4kg,糖玫瑰花160g,猪板油2.5kg,糯米1kg,白糖1.9kg。
定胜糕的做法(一):
1.将粳米、糯米粉和糖放在一起拌和,加少量水,用筛筛细,然后拌入糖玫瑰花。将拌好的米粉放入木制圆形模型内,模型成凹定榫形。
2.先将米粉在模型内铺一层底,上面铺以切成小丁的猪油,再以米粉铺上面层,然后隔水蒸透即成。
3.定榫糕风吹后容易发硬,应放置阴凉地方;有水分时在青梅季节易霉。冬季可贮藏。
风味特点:色形美观,甜香油润,软糯适口,老幼皆宜,喜庆礼品,热凉均可食用。
操作关键:
1.猪板油切成小丁粒,装入凹定榫形的模型中间位置,四周用米粉围严封着。
2.隔水蒸40分钟左右熟透。
3.夏季注意保鲜冷藏,防止霉变。
4.忌食猪油者,可用清素精炼油替代,也可减少油的用量。
做法(二):
主料:粳米(600克) 糯米粉(400克)
调料:红曲(5克) 白砂糖(200克)
制作工艺:
1.将粳米粉,糯米粉放入盛器,加红曲粉,白糖和少量清水拌匀,让其涨发1小时。
2.将米粉放入定胜糕模型内,摁实,面上用刀刮平,上笼用旺火蒸20分钟,至糕面结拢成熟取出,翻扣在案板上即成。
在唐代,常熟百姓为使一两一个的糕点做大,既吉利,也讨官员欢心,后来想出了一个极好的办法:
用梨木雕刻成各种各样的花朵和树叶模样的容器,正好装下一两湿米粉,拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液,有红的、有黄的、有绿的;容器口大底小,容易倒出;图案有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星,等等形状。倒出后上蒸笼一蒸,乘热盖上红印,取名为“鼎盛糕”。
-
天使乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕是一款甜点,制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。又称奶酪蛋糕。下面给大家分享了天使乳酪蛋糕的简单做法,一起来看看吧!主料蛋清4个奶油奶酪80g牛奶60g细砂糖40g低筋面粉30g色拉油20g玉米淀粉10g塔塔粉天使轻乳酪(纯蛋白芝士蛋糕)的做法步骤1....
-
酸奶冻芝士蛋糕的制作方法
冻芝士蛋糕有酸奶冻芝士蛋糕和柠檬冻芝士蛋糕等。两种的口味都比较“小清新”,酸奶可开胃助消化,柠檬特有的`香味加上浓香的起司,想想就迫不及待品尝了,下面我们就来学习一下酸奶冻芝士蛋糕的做法。准备材料:主料:奶酪250g、原味酸奶180g、辅料:细砂糖12g、柠檬汁10g...
-
泡打粉蛋糕的制作方法
说到蛋糕,相信很多人已经非常激动了,很多人对于蛋糕是没有任何的`抵抗力,十分喜欢。喜欢蛋糕的朋友们可以自己做,下面就跟小编一起来学习一下泡打粉蛋糕的制作方法吧,欢迎阅读参考!食材主料鸡蛋糖低粉辅料水盐步骤1.准备食材,分离蛋的时候失败了,索性就全蛋打发,加泡打...
-
天使蛋糕的做法步骤是什么
天使蛋糕的做法步骤1.葡萄干洗净,用酒浸泡一小时2.烤箱160度预热3.砂糖放入蛋清中,先用中速打出大泡来,接着倒入柠檬汁,用高速朝一个方向转圈打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀,泡沫变小,蛋清变白变稠,所需时间在5分钟左右。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁...