10寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 无油无水盆里依次加入牛奶、油、糖搅拌均匀。每次搅拌均匀再加下一个,让油和牛奶完全乳化。
2. 面粉过筛入盆中,加入盐?(关于加盐的问题自己感觉,也可不加??)2点到9点顺盆底滑过,右手滑动左手转盆,翻拌均匀不要过度搅拌。
3. 冷藏鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋黄分离到面糊里加翻拌到无颗粒,这是后蛋法,如果颗粒大了可以过筛。蛋清分离到无油无水的盆里。
4. 蛋清加入几滴柠檬汁,分三次加入100克糖入蛋白中,打蛋器打到有很多泡泡加第一次糖。
5. 泡泡减少了加第二次糖,泡泡没了加第三次糖。
6. 打蛋器打到湿性发泡,比硬性稍微软一点,提起来有一个鹰嘴的勾就好了,打蛋器不要满盆打,左手转盆就可以了,期间变换档位中速,高速,中速,低速整理蛋白(这是10寸的量打蛋器建议用150瓦以上的`,太小了蛋白打不到位容易消泡塌陷)
7. 将蛋白分三次加入蛋黄糊中,每次拌匀之后再加,轻轻从下往上翻拌,和刚才翻拌手法一样,这次速度要快防止消泡。
8. 倒入模具刮平,震出气泡,烤箱预热150度,这个温度是烤箱里实际温度,不是外面?的那个温度,中下层烤60分钟,根据自家烤箱温度控制。
9. 将烤好的蛋糕在桌子上震动几下把热气震出来,倒扣在架子上,凉后脱模。
10. 糕体结实紧密。
10寸戚风蛋糕的做法视频
小贴士
1.10寸量,加奶油、果酱、直接吃都不错,糕体紧密适合裱花。
2.如果爱开裂,看看自己烤箱温度是不是太高稍微降一下,面糊太干也容易裂,鸡蛋小出来也容易太干,就稍微加一点点牛奶。
3.建议大家用150-250瓦以上的打蛋器。
-
龙年巧克力海绵蛋糕的做法步骤
1.蛋白和蛋黄分开,可可粉、低筋面粉混合,黄油隔水加热成液态2.电动打蛋器将蛋白打发,打发的时候分3次加入50克的细砂糖,蛋白打发到湿性发泡状态(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的`尖角)3.蛋黄里加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松4.分三次倒入溶化的黄油,用...
-
黑森林蛋糕简单做法
黑森林蛋糕是德国著名甜点,在德文里全名"Schwarzwaelder"即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。下面我们来看看黑森林蛋糕简单做法,欢迎阅读借鉴。黑森林蛋糕简单做法黑巧克力融化后加入24g白砂糖、40g牛奶、36g色拉油混合搅拌均...
-
麻辣煮年糕的做法步骤
年糕是汉族传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食品。下面是小编为你带来的麻辣煮年糕的做法步骤,欢迎阅读。难度:切墩(初级)时间:10分钟左右主料年糕一条云南秘制牛肉花椒酱适量食用盐适量味精适量麻辣煮年糕的做法步骤1.年糕切片,用水冲净。2.倒...
-
摩卡巧克力蛋糕超详细做法步骤
模具里铺硅油纸防粘。咖啡加热水溶解放凉。我用了5包雀巢的醇品咖啡。1、不要用那种三合一的速溶咖啡哦!巧克力豆我直接用了。后来觉得有点大。下次可以稍微切一下黄砂糖就是图中那种。和红糖不是一个味道哦!2.蛋白用打蛋器高速打发。分三次加入砂糖打发至9分发...