自制戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。那么自制戚风蛋糕的做法是怎样的?以下仅供参考!
食材:
鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、细砂糖 80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)、纯牛奶 50ml、色拉油 50ml
做法:
(一)蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
(二)蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
(三)最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
(四)蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
(五)再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
(六)最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
(七)蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
(八)最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
(九)把面糊倒入8寸的.圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
(十)烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟
(十一)蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
小贴士:
1. 打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2. 烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
3. 戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
4. 烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。
5. 蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
6. 混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
7. 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
-
最新酸奶蛋糕的做法步骤
1.先将蛋黄和蛋白分离2.分离出来的蛋黄中依次加入糖、玉米油、酸奶,分次搅拌均匀。3.将低筋粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中4.手动打蛋器轻轻搅拌到面糊细致为止!5.蛋白中加入4滴柠檬汁,分三次加入糖,蛋白打发到湿性偏硬一点,提起打蛋器蛋白成鸡尾状。6.分三次将蛋白加...
-
烘焙蒸鸡蛋糕的做法步骤
蒸鸡蛋糕的`做法步骤1.将鸡蛋分离,蛋黄和蛋清分别放在盆里2.将糖放入蛋黄打匀3.打至蛋黄发白就行了。4.加几滴柠檬汁或白醋将蛋清打发5.将打发好的蛋黄倒入蛋清里,再倒入面粉,上下翻拌至无干粉颗粒(不可划圈搅拌,否则打发好的蛋白会消泡,做出的蛋糕发不起来,不松软)6....
-
关于巧克力爆浆蛋糕的做法步骤
1.融化巧克力,黄油,牛奶2.搅拌融合加入可可粉拌匀3.加入朗姆酒搅拌均匀,待用。4.4个蛋黄和2个蛋白加白糖再加15ml蜂蜜,打至浓稠。5.将打好的挖出三分之一和巧克力酱搅拌均匀,不要划圈圈,以免消泡6.将剩下的都倒在一起搅拌均匀。7.将已搅拌均匀的巧克力鸡蛋糊分出五分...
-
巧克力淋面蛋糕的做法步骤
1.戚风蛋糕切两片,中间抹奶油2.裱花袋装奶油,剪大口3.为了均匀,我用了这个办法,四周都这样4.抹刀抹平后用抹刀移到烤网,下面放个盆,技术有限,这样了先5.巧克力隔水融化6.淡奶油奶锅里加热7.混在一起,搅拌均匀细腻8.稍凉一下,温热9.从中间倒下,慢慢倒,直到完全把蛋糕盖满,稍...