浅谈意式提拉米苏的作法
提拉米苏是充满爱意的甜点,虽然你一直认定它的含义是tiramisu的直译“带我走”,可是最爱提拉米苏的你,一定知道它的意思是带走的不只是美味,还有爱和幸福。为什么要带走?是因为相爱的人不忍片刻的分离,又不得不分开,于是就倾其所有,把无尽的思念,无限的柔情和浓浓的爱意揉进了甜点里,让爱人把它带在身边,作为彼此相爱的幸福慰藉。下面便由yjbys小编带来以意式提拉米苏的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。
用料:主料:奶酪340克、奶油340克
辅料:手指饼干适量、草莓5个、鸡蛋清68克、吉利丁10克、可可粉适量
调料:咖啡125克、咖啡酒25克、葡萄糖15克、水35克、细砂糖138克
做法:
1.意式特浓咖啡趁热倒入葡萄糖浆搅匀,待凉后放入咖啡酒
2.奶酪放室温软化,待软化后用电动打蛋器打至顺滑
3.吉利丁片用冷水泡软,滤干水分放入碗中,用微波炉加热20秒至融化,待凉后,加入顺滑的奶酪中搅打均匀
4.奶油放入大碗中,打至5分发(有纹路,过会消失,软软的尖尖),蛋白加入28克细砂糖,打至可以拉出直立的尖角
5.打蛋白的同时,水35克、细砂糖110克放入小锅中加热至118°(大约是糖水从开锅后的大泡泡变成细密的`小泡即可)
6.将煮好的糖浆立即倒入蛋白中,一边倒一边继续打发,给蛋白降温,温度下来后,留在一边备用
7.取一半凉后的蛋白霜放入打好的奶油中,用刮刀拌匀,之后再加入剩余的蛋白霜,继续用刮刀拌匀,再将奶酪糊加入,用刮刀拌匀
8.将手指饼干充分蘸上第一步的咖啡酒后铺一层在模具底层或周边,奶酪糊倒入一半,刮平面糊,再铺上一层蘸咖啡酒的手指饼干,再倒入剩下的奶酪糊,刮平面糊表面,震几下,放入冰箱中冷藏(5小时以上)
9.从冰箱中拿出提拉米苏,表面均匀筛一层可可粉,表面随意装饰草莓即可
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