陕西裤带扯面的做法
这道陕西裤带扯面名字特别,吃起来很光滑、柔软、热火、有筋性,你也来一碗吧!
食材明细:面粉500克,西红柿1个,水200克,酵母3克,土豆1个,胡萝卜1个,后腿肉一块,豆腐一块,豆芽菜小把,青菜小把,细砂糖1勺,五香粉一小勺,盐、酱油、油泼辣子适量。
制作步骤
1、土豆,胡萝卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西红柿切块备用。
2、锅里到一点底油,放细砂糖,炒糖色。
3、放入切好的肉丁翻炒上色,放盐,酱油,肉哨子炒好备用。
4、锅里到一点底油,放入切好的`土豆,胡萝卜丁翻炒。
5、放入盐,五香粉。
6、倒入豆腐。
7、翻炒出锅备用。
8、倒入切好的西红柿。
9、加点水,炒制成西红柿酱。
10、倒入炒好的土豆,胡萝卜,豆腐丁。
11、收汤(不能收干),倒入酱油调味。
12、面粉,酵母倒入盆里,加水。
13、边揉边加水,揉到三光(盆光,手光,面光),这个面要偏硬。
14、醒发1小时,不要完全发,松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
15、面团搓成条。
16、放入盘里,刷层油(可以稍微多刷点)。
17、盖上干净的袋子或者保鲜膜,松弛15分钟。
18、松弛好的面条擀成牛舌状。
19、用擀面杖在中间用力按压一下。
20、把牛舌状的面片拿起来,从中间开始向两边均匀的扯,此时很好扯,因为面软硬适中,表面有油,可以扯到半米多长。
21、然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。
22、扯的时候注意,一头扯断,一头不要扯断,这样,一根面足有一米多长。
23、锅里水烧开下面,面快好时下入豆芽菜和青菜,这个面很好熟,3分钟左右,捞出浇上菜和肉哨子,油泼辣子拌匀即可。
小贴士
1、揉面一定要揉到三光,这个面偏硬,水不宜过多。
2、面团可以多刷油,扯面有油才好扯。
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