开花片片配虾酱的做法

片片是烟台的一种粗粮主食，有的带馅，有的无馅。这款片片是烟台小滋味餐厅的特色产品，选用玉米面添少许芹菜叶，用“煎蒸结合”的手法制作，煎好的片片嫩黄夹杂着翠绿，醇香中带着清新，而且顶部开花，配上虾酱同食，真是美味！

　　批量预制：

细玉米面500克加白面50克、白糖20克、酵母粉5克、鸡蛋1个拌匀，下入芹菜叶碎50克，添适量清水和成软硬适中的面团，并轻揉几下至微微上劲。

　　走菜流程：

1、电饼铛调至180℃，淋少许油擦匀。

2、将和好的玉米面团成圆球（每个重约45克），摆到电饼铛里（可根据点菜数目批量煎制），烙至底部定型后淋入一层清水，盖上锅盖，煎8分钟即成开花片片。

和好的玉米面团成45克重的圆球。

摆入刷油的电饼铛。

浇入一碗水。

盖上锅盖后半煎半蒸至熟。

3、海虾酱15克放入粗瓷碗中，加一个鸡蛋、适量清水、葱花、白菜末搅匀，蒸熟后带4个开花片片即可上桌。

　　制作关键：

和面时要轻揉，至微微带劲就要停手，不可充分上劲，否则片片就不开花了。