油泼面怎么做-油泼面做法
油泼面是传统特色面食之一,又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代。下面,小编为大家分享油泼面做法,希望大家喜欢!
油泼面的做法一食材准备
主料:面粉。
配料:小白菜、豆芽、香葱、蒜。
调料:橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。
制作步骤
1、和面
(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用,温水中加入少许盐;
(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快哦;
(3)、将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右;
(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮;
(5)、往菜板上倒少许橄榄油,并涂抹均匀;
(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上,并用双手按平;
(7)、用保鲜膜将面蒙住,饧1个小时左右;
2、备菜
(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;
(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将小白菜倒入沸水中焯熟;
(3)、将焯好的小白菜捞起,在冷水中过一下;
(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将豆芽倒入沸水中焯熟;
(5)、将焯好的豆芽捞起,在冷水中过一下;
(6)、将辣椒面儿放入碗中备用,锅中倒入油烧制8成热,多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌;
(7)、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水,并搅拌均匀;
3、煮面
(1)、把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切;
(2)、用手将面压平;
(3)、将面拉长甩匀;
(4)、将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出;
4、泼面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子;
(2)、撒入少许盐和鸡精,倒入约5-10毫升醋;
(3)、用一大汤匙烧制8-9成热的油,分三次泼入碗中。
油泼面的做法二食材准备
面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
制作步骤
1、和面
用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。
2、抻面
(1)箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。
(2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。
(3)泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。
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